S_CAROGNE

In fondo in ogni donna alberga l'anima dell'angelo del focolare... è un concetto che sto sviluppando, probabilmente ne farò un trattato... compri una friggitrice ed inviti degli amici a cena ("amichetti" è orribile!!! Quante volte me lo devi far ripetere???).
Lo sproloquio di stamattina era carente sul versante consigli per il consumatore provvisto di friggitrice... mi provo a rimediare.
Stabilito che un olio ha una temperatura superata la quale si degrada... come friggere, quale olio usare?
I fortunati possessori di una friggitrice sono fortunati... la friggitrice ("La Friggitrice") consente di impostare la temperatura alla quale si vuole portare l'olio, è quindi un eccellente strumento: basta conoscere il punto di fumo dell'olio ed impostare il termostato... io direi una decina di gradi al di sotto dello stesso.
Olio da usare... a dire "olio extravergine di oliva" siamo buoni tutti. Se però non si gradisce il sapore forte che quest'olio conferisce alla frittura? Si può usare tranquillamente olio di semi (Non "semi vari"!!!).
Qui ripeto ciò che affermano gli esperti: l'olio extravergine di oliva può essere usato per un numero di fritture maggiore rispetto all'olio di semi.
Io mi permetto una mia riflessione...
L'olio come sappiamo ha una scadenza (intorno all'anno) questo perché tende ad irrancidire. Il processo di irrancidimento consiste nell'ossidazione dell'olio: l'ossigeno contenuto nell'aria, la luce ed il calore sono elementi fondamentali. La luce e il calore determinano la formazione di radicali altamente reattivi derivanti dall'ossigeno e dagli acidi grassi. Ossigeno ed acidi grassi attivati formano perossidi (perossidazione lipidica) i perossidi evolvono in acidi a più corta catena (irrancidimento)... l'olio è da buttare.
Come abbiamo detto questo fenomeno è favorito dal calore... un olio che abbia raggiunto alte temperature (sia pur al di sotto del punto di fumo) è un olio "stressato". Essendo una mia teoria accetto confronti da parte di persone competenti... è un olio cioè che ha visto accelerare il fenomeno dell'irrancidimento. Gli esperti ci dicono che può essere usato più volte... ma un olio usato più volte è un olio che vede ripetersi e quindi sommarsi questo effetto stess... è un po' come dire che un po' di cianuro non ammazza nessuno se siamo al di sotto della dose letale, personalmente preferisco un cibo privo di cianuro, qualunque sia la dose.
Come mi comporto io...
Non faccio molte fritture (nota qui su S_CAROGNE è la mia ricorrente frittata di zucchine) però quando me le concedo metto la giusta quantità di olio di semi (il fritto deve essere completamente immerso nell'olio) e butto via l'olio terminata la frittura... talvolta butto via anche il fritto, ma questo è un altra questione.
Tenendo presente che ho dormito quattro ore, mi fischiano le orecchie e a tratti mi appare una donna vestita d'azzurro, imploro la vostra clemenza se sono stato contorto.