S_CAROGNE

Tzatziki
Si tratta di una ricetta greca. Me la insegnò Kikì (una ragazza greca dal nome impronunciabile). Si tratta di una salsa a base di Yogurt (bianco, naturale, di consistenza compatta.... insomma non quelle porcherie a base di frutta o cereali), aglio, cetriolo. Sconsigliato solo a chi ODIA l’aglio. Chi dovesse averlo solo in antipatia, non si preoccupi, l’aglio come tale (provare per credere) non si sente: conferisce alla salsa solo un piacevolissimo pizzicore.
Sbucciate un cetriolo e riducetelo a julienne (per i selvaggi della cucina: a bastoncini), salatelo abbondantemente mescolando con le mani (tranquilli il cetriolo non si rovina). Non dovete sommergerlo nel sale, ma non vi preoccupate se il sale vi sembra troppo, verrà drenato dal liquido di scolo. Lasciate a riposo in un colino per un’oretta (fino a che smette di gocciolare).
Tritate finemente (a coltello, per l’amor di Dio!) tre grossi spicchi d’aglio (col tempo imparerete a dosare l’aglio, tre spicchi è il numero minimo per uno tzatziki). Io (è un mio tocco personale) dopo averlo tritato, lo metto nella ciotola che accoglierà la salsa, aggiungo un cucchiaio d’olio e, col cucchiaio ne ricavo una crema. Faccio così per evitare di sentire i pezzetti d’aglio. Toglierebbero la pastosità alla salsa.
Aggiungete all’aglio ridotto in crema 500 g di yogurt e mescolate ripetutamente.
Strizzate con le mani il cetriolo per espellere la maggior parte dell’acqua (Vi ho detto di non preoccuparvi! Il cetriolo non si rovina!) e aggiungetelo allo yogurt. Mescolate ancora. Ottenuta una salsa omogenea riponete in frigo per non meno di un paio d’ore: è necessario affinché lo yogurt estragga gli aromi dell’aglio e del cetriolo.
Servitelo come antipasto. Io lo metto a tavola in porzioni singole, usando delle ciotoline da dessert. L’ideale gustarlo su fette di pane casereccio appena bruschettato (Attenzione! NON TOSTATO!).
L’unico che non ha voluto assaggiarlo è mio cognato: ma sono noti in famiglia i suoi gusti da selvaggio.