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Cestinetti di tagliatelle

Categoria

Primo

Tempo

45 min

Difficoltà

Media

Calorie

505

Cottura

Al forno

Fonte

Cucina moderna del 2005

Ingredienti:

• 250 g di tagliatelle fresche
• 100 g di piselli surgelati
• 100 g di prosciutto cotto affumicato
• mezza cipolla
• un uovo
• 50 g di burro
• 40 g di farina
• 4 dl di latte
• 4 cucchiai di grana grattugiato
• vino bianco
• prezzemolo
• noce moscata
• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• sale
• pepe 

PREPARAZIONE:

1) Fate fondere 40 g di burro, incorporatevi la farina e diluite con il latte; condite con sale, pepe e noce moscata e cuocete la besciamella per 10 minuti, sempre mescolando.
2) Soffriggete la cipolla tritata nell'olio, aggiungete i piselli surgelati, bagnate con mezzo dl di vino e cuocete per 10 minuti; unite il prosciutto a cubetti e continuate la cottura a fuoco basso per 3 minuti. Amalgamate ai piselli metàdella besciamella e poco prezzemolo tritato.
3) Lessate le tagliatelle, scolatele molto al dente lasciandole un po' umide e mescolatele con la besciamella rimasta, il grana e l'uovo sbattuto.
4) Imburrate 4 stampini di 10-12 cm di diametro, riempiteli con le tagliatelle formando un incavo al centro e metteteli in forno a 180° per 15 minuti. Lasciate intiepidire i cestini di pasta, sformateli, metteteli sui piatti e riempiteli con il sugo di piselli e prosciutto ben caldo.