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Bucatini al ragł bianco di coniglio

Categoria

Primo

Tempo

45 min

Difficoltà

Media

Cottura

In padella

Fonte

Cucina no problem del 2007

Ingredienti :

• 320 g di pasta, tipo bucatini
• 500 g di cosce di coniglio
• 1 arancia non trattata
• 2 scalogni
• 4-5 bacche di ginepro
• 1 bicchiere di vino bianco
• 2 rametti di rosmarino
• 40 g di burro
• farina
• sale e pepe

PREPARAZIONE:

1) Disossa il coniglio. Lava e asciuga i pezzi di coniglio. Con il bisturi usa e getta o con un coltellino molto affilato, separa la polpa dei pezzi di coniglio dalle ossa. Taglia la polpa a dadini di circa 1 cm di lato. Spella gli scalogni e tritali finemente. Avvolgi le bacche di ginepro in un foglio di carta da forno e schiacciale delicatamente con il batticarne.
2) Prepara il sugo. Infarina i pezzetti di coniglio, disponili nel colino e scuoti, per eliminare la farina in eccesso. Rosola nella padella gli scalogni con il burro per 3-4 minuti. Alza la fiamma, unisci il coniglio a dadini e, dopo 2-3 minuti, bagna con il vino. Lascialo quasi completamente evaporare, abbassa la fiamma, regola di sale e pepe e prosegui la cottura per 4-5 minuti.
3) Cuoci la pasta. Porta a ebollizione abbondante acqua, salala e cuoci i bucatini per il tempo indicato sulla confezione. Intanto, fodera la grattugia con carta da forno. Grattugia la scorza dell'arancia che, invece di bloccarsi tra i fori, si fermerà sulla carta da forno. Riaccendi il fuoco sotto il sugo. Unisci al ragù gli aghi di rosmarino e la scorza grattugiata. Tieni da parte 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scola i bucatini e trasferiscili nella padella. Unisci l'acqua della pasta, mescola, lascia insaporire per 1-2 minuti e servi.