... oggi parliamo di

Rotolo di tacchino all'arancia

Ingredienti:

800 g di fesa di tacchino in fetta unica

150 g di caciocavallo

150 g di pancetta tesa a fette sottili

1 rametto di rosmarino

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

1 rametto di salvia

2 cipollotti

sale

pepe

Per la salsa

300 g di maionese

1 arancia

Preparazione:

Tritate le foglie di rosmarino e mescolatele con 1 cucchiaino di sale; appiattite leggermente la fetta di tacchino con il batticarne e conditela con il sale aromatizzato e il pepe. Affettate il caciocavallo e distribuitelo sulla carne; quindi coprite con uno strato di pancetta, lasciando libero uno spazio di 1 cm lungo i bordi della fetta di fesa.  Mondate i cipollotti, tagliateli finemente e cospargeteli sulla pancetta con le foglie di salvia. Arrotolate la fetta di tacchino e legatela con spago da cucina.  Rosolate la carne per 7-8 minuti  nell'olio extravergine, girandola ogni tanto per dorarla in modo uniforme. Bagnate con il vino e 3 cucchiai di acqua e continuate la cottura per 50 minuti; al termine salate e pepate. Lavate l'arancia, asciugatela e grattugiate meta della buccia. Spremete l'arancia, unite il succo e la scorza alla maionese e mescolate. Servite il rotolo freddo con la salsina preparata.  

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