2 ciacole in cucina

Cous Cous alla pantesca

Il cous cous, a seguito delle conquiste arabe nella nostra penisola, si è affermato in tutto il sud Italia.

Ecco una gustosa versione tipica di Pantelleria che prevede l'uso diretto della semola e non della versione precotta che si trova in commercio, sicuramente per chi non ha tantissimo tempo ma vuole comunque mangiare questo saporito piatto può sostituire la semola con il cous cous precotto che è di facile utilizzo.

Il cous cous va preparato in un piatto largo e basso "mafaradda", cotto a vapore in una couscoussiera e portato in tavola nel "lemmu", largo vaso di terracotta. In mancanza di questi appositi utensili, potete utilizzare un normale piatto di diametro adeguato e uno scolapasta (di metallo) appoggiato su una pentola dove cuoce il brodo con le verdure e la carne o il pesce o anche semplicemente acqua bollente e portarlo in tavola in una normale zuppiera per minestre.

E' un procedimento lungo perchè richiede l'essiccatura del cous cous per almeno 24 ore, quindi sappiate che dovete prepararlo almeno un giorno prima.

ingredienti:

1. 800 g di semola di grano duro
2. 1 kg di verdure tra peperoni rossi e gialli, zucchine, melanzane, patate e piselli
3. 1 kg di pesce da zuppa, come cernia, scorfano, ecc.
4. 2 cipolle grosse
5. 3 spicchi di aglio
6. 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
7. 2 foglie di alloro
8. peperoncino piccante q.b.
9. 1 mazzetto di prezzemolo
10. olio extravergine di oliva
11. sale e pepe q.b.
12. 3 litri di acqua

medio

per 6/8 persone

tempo: 24 ore di incocciatura + 2 ore circa di preparazione e cottura

preparazione:

Mettete la semola nella mafaradda e lavoratela facendola roteare sotto il palmo della mano con un po' di olio, acqua tiepida, sale e pepe. Una volta ottenute delle piccole sfere di semola, lasciatele ad asciugare 24 ore per l'incocciatura.

Pulite il pesce, tenendo da parte i resti, e friggetelo leggermente in olio di oliva. Conservate da parte.

Preparate un soffritto con una cipolla e l'aglio tritati, aggiungete il concentrato di pomodoro e il peperoncino piccante a piacere.

Versate 2 litri e ½ di acqua sul soffritto e aggiungete il pesce fritto, lasciando il tutto a bollire 30 minuti. Aggiungete i piselli al brodo.

Riempite la parte inferiore della couscoussiera con acqua aromatizzata con prezzemolo, una cipolla, 2 foglie di alloro e i resti dei pesci. Versate la semola "incocciata", ora cous cous, nella parte superiore della couscoussiera e lasciate cuocere a vapore per 30 minuti.

Tagliare a dadini le verdure ad eccezione dei piselli, e friggetele in abbondante olio.

Bagnate la semola con il brodo della zuppa di pesce. Rimuovete il pesce, pulitelo e aggiungetelo, con le verdure fritte, alla semola.
Lasciate riposare il tutto 30 minuti e servite accompagnato da una salsa preparata con il resto della zuppa e con l'aggiunta di abbondante peperoncino.

 buoN APPetiTO!!!!