ezio brugali blog

mangiando a verona

un piatto tipico che allega due ingredienti classici veronesi :
i BIGOLI e la  Pastissada de caval . 

La storia di questa ricetta è antichissima ( la pastisada de caval de verona) e risale alla battaglia fra Teodorico e Odoacre nel V secolo, in cui vennero uccisi centinaia di cavalli. Il popolo di allora fece tesoro di quelle carni e studiarono il sistema per conservarle. Le misero sotto vino con verdure aromatiche in modo da poterle consumare poco a poco. Il risulta fu che le carni andarono migliorando il sapore col tempo e in più si ottenne un sugo meraviglioso".

Pastissada di Cavallo (Pastissada de caval)

Ingredienti: dosi per 6 persone

Kg. 1 di carne di cavallo (muscolo e girello)

500 g. di pomodori da sugo

½ litro di vino rosso secco

Sale, Pepe, Olio d'Oliva

Tagliare la carne a pezzi di media grossezza (come lo spezzatino).In una capace casseruola mettete alcune cucchiaiate di olio, porre sul fuoco e fate soffriggere i grassi, poi unite le cipolle affettate. Quando saranno imbiondite aggiungere il succo di pomodoro, ottenuto passandoli al setaccio. Salare e pepare generosamente.

Sistemare nel recipiente i pezzi di carne e dopo circa 20 minuti, cioè quando si vedrà che l'intingolo si è addensato unire il vino. Incoperchiare e lasciare cuocere a fuoco lento per circa 3 ore. Servite la pastissada con polenta.

Con questo tipo di cottura la carne di cavallo acquista il gusto della selvaggina; conservata in una terrina, immersa nel suo sugo e riscaldata il giorno dopo è migliore.

Vini: Valpolicella superiore,Valpolicella di ripasso, Amarone