Cucina con passione

Perché gli italiani non amano le salse?

In Italia amiamo i sughi, ovvero le salse che condiscono le paste. Ma le salse no. In genere si dice: sono pesanti e mi restano sullo stomaco. Nn è cosi, diventano pesanti se se ne mettono troppe, ma questo vale per tutto, dal sale al vino. Se se ne mettono  quanto basta, arricchiscono senza dubbio. Intanto vi do qui di seguito alcune ricette di salse, delle curiose varianti del pesto, di certo non pesanti… che però non sono sughi per pasta ma salse per condire. Comunque continuiamo a non amarle. Perché? Apriamo un dibattito.

Pesto ai pistacchi
Mettete la boccia del frullatore in freezer per 1 ora almeno: così il basilico non si ossiderà e non annerirà. Versateci all’ultimo momento 40 foglie di basilico, 30 g di pistacchi, poco olio extravergine di oliva leggero, ligure o del Garda, 1 spicchio di aglio, 1 pizzico di sale grosso e 30 g di parmigiano. Frullate per 15 secondi. Trasferite in una ciotola e completate con il altro olio e con altri 30 g di formaggio grattugiato. Regolate di sale.

Pesto di rucola
Mondate 2 abbondanti mazzi di rucola, sbollentatela per 15 secondi, scolateli, strizzateli e tritateli grossolanamente. Frullateli con , 2 spicchi d’aglio sbucciato e privato dell’anima verdina, 30 g di pinoli leggermente tostati e 1 bicchierino di latte. Quando il pesto sarà ridotto a poltiglia unite 6 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero, ligure o del Garda, 2 cucchiai di grana grattugiato e 1 pizzico di sale.

Pesto di carciofi
Pulite 2 carciofi, tagliateli a fettine e frullateli con 2 spicchi di aglio sbucciato e privato dell’anima verdina, 30 g di pinoli leggermente tostati e 1 bicchierino di latte. Quando il pesto sarà ridotto a poltiglia unite 6 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero, ligure o del Garda, 2 cucchiai di grana grattugiato e un pizzico di sale.

Pesto di broccoli
Mondate, lavate e tagliate 200 g di broccoli a pezzetti. Scottateli in acqua bollente per 2 minuti e poi scolateli. Frullateli insieme a 1 spicchio di aglio, 30 g di pinoli leggermente tostati, 1 filo d’olio extravergine di oliva leggero, ligure o del Garda e peperoncino a piacere. Versate il pesto in una ciotola e aggiungete olio a piacere fino ad ottenere una crema. Regolate di sale.

Pesto di olive e capperi
Snocciolate 150 g di olive verdi, spezzettatele e mettetele nel frullatore insieme a maggiorana, basilico e prezzemolo a piacere, 2 cucchiai di capperi sciacquati e strizzati, peperoncino a piacere e 5 cucchiai di olio extravergine di oliva leggero, ligure o del Garda. Frullate per 30 secondi, versate in una ciotola, unite 100 g di parmigiano e aggiungete ancora un po’ di olio fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Assaggiate ma non sembra necessario salare.

Pesto alla siciliana
Passate al mixer per non più di 30 secondi 200 g di pomodori secchi tenuti a mollo per 1 ora e poi strizzati, 20 foglie di basilico, un po’ di prezzemolo, 40 g di pinoli leggermente tostate, 40 g di ricotta, 30 g di pecorino, peperoncino a piacere e poco olio extravergine di oliva leggero, ligure o del Garda. Versate in una ciotola e aggiustate di olio, per ottenere un composto di giusta consistenza. Regolate di sale.

PESTO ALLA SALVIA
Tritare le foglie di 3 mazzetti di salvia con uno spicchio d'aglio e 50 g di noci. aggiungere 2 cucchiai di pecorino e 2 di parmigiano, 2 di olio e tanto latte quanto basta per avere la giusta consistenza.