Cucina con passione

Arrotolato di tacchino con castagne

1,5 di fesa di tacchino
50 g di prosciutto crudo affettato
300 g di castagne
1 foglia di alloro
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
40 g di pangrattato
100 g di burro
3 foglie di salvia
1 rametto di rosmarino
1 bicchierino di brandy
sale, pepe

Chiedete al macellaio di tagliarvi la fesa di tacchino e di batterla in modo da ottenere una grossa fetta rettangolare piuttosto sottile.
Immergete le castagne con la buccia in una pentola di acqua fredda, unite la foglia di alloro, un pizzico di sale e cuocete per 40 minuti. Scolate quindi le castagne, tagliatele a metà e estraetene la polpa.
In una ciotola mescolate il pangrattato, le castagne bollite, il formaggio grattugiato, un poco di sale, una macinata di pepe e mescolate bene.
Aggiungete 50 g di burro e impastate il tutto con le mani; se il composto fosse troppo solido per essere spalmato aggiungeteci un po' di brandy.
Allargate la fetta di carne sul tagliere, adagiateci sopra uno strato fatto con le fette di prosciutto crudo e, sopra questo, spalmate uniformemente l'impasto di castagne.
Avvolgete la carne su se stessa e legatela tutt'intorno con alcuni giri di spago da cucina.
In una padella sciogliete il burro, uniteci salvia, alloro e rosmarino, unite il rotolo di tacchino e rosolate a fiamma piuttosto vivace finché non si sarà ben dorato.
Sfumate con il brandy, abbassate la fiamma, coprite con il coperchio e cuocete per 60 minuti; a metà cottura aggiustate di sale e pepe.
Al termine lasciate riposare il tacchino per 10 minuti, quindi slegate il rotolo, affettatelo e servite.