Arte Cul-in-Aria

Bavarese al cioccolato di Luisanna Messeri

INGREDIENTI

• 10 tuorli
• 250 g di zucchero
• 250 ml di latte intero
• 24 g di fogli di gelatina
• 250 ml di panna fresca da montare

Per la salsa al cioccolato:

• 250 g di cioccolata
• 125 ml di caffè espresso
• 250 ml di panna

PREPARAZIONE

• Far bollire il latte in un pentolino;
• Far sciogliere la cioccolata a bagnomaria ed aggiungere un po’ di caffè espresso e panna;
• Lasciar intiepidire il cioccolato una volta sciolto tutto;
• Montare i rossi con lo zucchero;
• Dopodiché, mettere a cuocere in un pentolino per un po’ ed aggiungere un po’ per volta il latte a filo;
• Aggiungere anche la gelatina messa a mollo in precedenza e poi strizzata;
• Montare la panna fresca in una ciotola ;
• Sistemare il tutto in una forma di ciambellone;
• Decorare sopra con il cioccolato sciolto;

O P P U R E

Ingredienti per 6 persone:

250 gr latte
1 stecca vaniglia
100 gr zucchero
3 tuorli
8 gr colla di pesce
3 bicchieri di panna montata zuccherata
50 gr cioccolato fondente (al 62%)

PROCEDIMENTO

Portare a bollore il latte con la stecca di vaniglia aperta.
Mettete in una ciotolina con acqua fredda la colla di pesce ad ammorbidire.
In una altra ciotola sbattete bene i tuorli con lo zucchero e quando il latte bolle versatelo sopra filtrandolo con un colino.
Rimettete il tutto sul fuoco a fiamma bassissima finchè la crema inglese non è cotta, cioè vela il cucchiaio.
Aggiungete la colla di pesce ben strizzata e asciugata con uno scottex, mescolate.

Togliete dalla fiamma e aggiungete la cioccolata fondente fusa mescolando bene.
Versate in una ciotola e fate raffreddare.

Montate la panna con lo zucchero a velo e incorporatela con l'aiuto di una spatola un po' per volta al composto ormai a temperatura ambiente.

Versate la bavarese nello stampo a porzioni in silicone (mettendo prima un vassoi sotto per facilitare il trasporto una volta pieno).

Mettete in congelatore per una notte e ricordatevi di sformate (ancora surgelate)le porzioni qualche ora prima lasciandole ammorbidire in frigorifero.