trampolinotonante

ora vado a letto più contenta, grazie.:)

sto dilemma t'ha messo serenità e contentezza?? E perchè? un dilemma genera dubbi, incertezze e non fa dormire! :)Allora buon sonno! :)

io ce la metto. Ma non faccio testo: non sono di Amatrice. Bisognerebbe trovare un locale locale

Non pensare !! che pure ad amatrice ci sono stato anni addietro e ci sono le faide fra ristorantoi con la cipolla e quellio senza!!! Roba da non credere!!! grazie! tt

Il solo di fagotto iniziale, accompagnato dall'arpa e dal pizzicato degli archi, è una delle cose più belle che siano mai state scritte. Sulla questione della cipolla: non sono un esperto (magari se di cucina veneta si trattava, qualcosa sapevo dirti). Se vuoi posso spiegarti perché la cipolla fa piangere... ne avevo scritto sul mio blog!

non mi spiego il fatto che pur ripetendola al piano infinite volte , non delude mai, e sempre si asapora sto nettare meraviglioso de sta melodia! Come faccio a trovare dove spieghi perchè la cipolla fa piangere?? Dai, perchè con gentilezza non ce lo scrivi qui? Ti preghiamo. tt

adesso con questo quesito...non riesco a prendere sonno...potevi dirlo se ci vuole la cipolla o no !!!ciao buonanotte!

Vedi che sto dilemma genera nervosismo??? lo sapevo! Ma io vorrei saperlo se la cipolla ci va o no!!! Solo perm la precisione! C'è gente che scatenerebbe la guerra per gli opposti pareri! tt

noooo,orrore,la cipolla no!
Riporto da Web:La matriciana nasce nel comune di Amatrice.Solo alla fine del 1700, con l’avvento del pomodoro, il piatto è preparato con gli stessi ingredienti e l’aggiunta del pomodoro. Erroneamente alcuni attribuiscono l’Amatriciana alla cucina Romana, dimenticando che furono invece i pastori, che con gli spostamenti stagionali della transumanza verso le campagne romane, fecero conoscere questa ricetta nella capitale. LA RICETTA - DOSI PER 4 PERSONE 500 g di spaghetti, 125 g di guanciale di Amatrice, un cucchiaio di olio di oliva extravergine, un goccio di vino bianco secco, 6 o 7 pomodori San Marzano o 400 g di pomodori pelati, un pezzetto di peperoncino, 100 g di pecorino di Amatrice grattugiato, sale.Buon appetito.Villy

Cara Willy, so pure io andare sul web. Ma non è detto che il Web abbia ragione, anzi chi scrive epubblica sul web , lo fa scrivendo quel che gli sembra giusto, a volte. Io volevo sapere il tuo pensiero: ) tt

la j vo'!!! ci vuole, occorre, in giusta misura, secondo ed assecondando il gusto, come del resto determinante è questo contributo dei Green Day. Cucineremo sculettando come boys-scouts alla frontiera

Dici che ci vuole??? Ecco , questo tuo è il giusto atteggiamento: pane al pane e vino al vino. La cipolla ci va e in dosi giuste!! E' un parere da rispettare! Obiezione: ma non diventa troppo dolce il sugo?C'è già il guanciale che lo fa dolce! Allora vuol dire che dopo ci aggiungi del sale o del vino rosso. Avevo messo " Una furtiva lecrima" del Donizzetti, poi l'ho sostituito con questi Green Day! Grazie! tt

Aggiungi una semplice "A" a matriciana e tutto sarà secondo regola

Caro rubinero, ma sai perchè non ci metto la " a" al termine? perchè quelli della transumanza, usavano quella parte del collo del maiale chiamata " Matricina" da cui il termine MATRICIANA. Poi essendo nel lazio, si sa che tutto nella parlata romana acquista la 2a", quindi pure il nome del paese AMATRICIA e il sugo amatriciana, ma secondo me, ripeto , secondo me, si dovrebbe dire matriciana! Boh!! Sei s6ao gentilissimo a intervenire!! Si arriverà mai a una definizione finale degli ingredienti? Non credo! :)) Ciao. tt

Perchè invece tu i nomi Matricina Matriciana Amatricia e seconda a li hai presi da un libro invece che dal Web?Dai,polemizziamo un po'!Se ho riportato da Web è perchè condivido quello che era scritto almeno allottanta per cento.La matriciana va senza pomodoro e senza cipolla.Se sei cuoco,controbatti.Villy

non ho alcun desiderio di polemizzare ( Dio me ne guardi!!) su ste cose sublimi del palato. L'importante è che se mi capita l'occasione, desidero mangiar benino! Il resto non conta! Conta avere qual tanto che serve a comprarsi da mangiare. A dirla con Nostro Signore: " Dacci il nostro pane quotidiano...ecc!" Che poi sia pane di orzo, di grano, polenta, matriciana, ecc.. purchè ci sia, anche se poco! E allora ti inviterei a ripetere con me : " Dacci oggi il nostro pane quotidiano!" E ringraziamo il cielo di averlo, perchè di questi tempi si comincia a far fatica e i soldi soon sempre di meno!L'unica cosa che so fare è un insalata di pomodori con l'olio d'oliva e l'origano. Auguro na buona serata! tt

Mi ero incuriosito sul sì/no e sono andato a vedere in giro. Pare che non ci voglia; però con la cipolla è più buona, anche se io non la amo particolarmente :-)))
Ciao! :-)))

secondo me la cipolla non ci vuole perchè fa diventare tutto più dolce, che poi già il guanciale è dolce, quindi a dolce si aggiunge dolce!! Effettivamente deragliamenti dalla ricetta primitiva ce ne sono stati, sicchè ora si è arrivati che per matriciana s'intende fare il tutto con la pancetta affumicata , più pomodoro , più peperoncino, più... più.... insomma siamo lontanissimi dal mangiare semplice dei pastori, che non contemperava tante sofisticazioni!! Allora bisogna tornare all'origine: in banco, guanciale e aglio, olio, e pecorino. Punto e basta! Ma non è proprio buona, accettabile , direi!! Nel senso cjhe il pomodoro dà respiro e dignità al tutto! :)) Grazie! tt

io non amo metterla, metto un aglietto schiacciato, e peperoncino oltre alla pancetta...ma pancetta o guanciale? e poi , si dice amatriciana o matriciana?

E il pomodoro? Comunque grazie della risposta. Anche io metto l'aglio e non la cipolla! tt

Il sugo all'amatriciana è tipico di Amatrice (rieti) quindi si chiama amatriciana e nella ricetta è previsto il pomodoro. Se non metti il pomodoro si chiama "gricia". E' questo un sugo tipico anch'esso del lazio che , si dice, precedente all'amatriciana, perchè caratteristico di un tempo in cui il pomodoro ancora non c'era. Io un po' di cipolla lo metto, proprio per accompagnare la dolcezza del guanciale: solo aglio il contrasto sarebbe troppo evidente. Ciao!mp

Non saprei, io la cipolla la trovo troppo dolce. C'è già il guanciale che è dolce! Ma boisognerebbe assaggiare quello che fai! Che ci inviti?? tt

purtroppo non amo e non so cucinare bene. Ho ancora mia madre e provvede lei a tutto.Ma prima o poi dovrò darmi da fare. Penso che saper fare i cibi sia oltremodo gratificante. CHA

Ohibò, gentile CHA!! non sai cucinare?? E il tuo Oberon non dice nulla? Peccato il tuo parere mi interessava, ma qua4esta proprio non me l'aspettavo! :))

Boh! Io la cipolla la metto (quasi) ovunque :-) Wow ti piacciono i Green day? Musica punk-rockeggiante, sto brano "casinaro" mi piace :-) ciaoo.

Regina!! ma la cipolla fa dolce!!! io la evito, la evito e la evito! Mi piacciono solo i cipollotti crudi!! Ma nella matriciana proprio non ce la vedo. Però , da quanto leggo, qui il mondo si divide! Ho visto na trasmissione in TV na volta dove cìeranpo 4 cuochi raffinatissimi e 4 massaie normalissime, per poco non scoppiava la guerra , ti giuro, proprio suilla cipolla nella matriciana. Per poco non son volati io randelli!!!! :))
I Green Day? mio nopiote!!!! con il pc ci sa fare, ha tolto pavarotti e ha messo sti ragazzi casinari!!! Ma siccome è mio nipote, ha carta bianca!! se no si arrabbia e poi.... apriti cielo!! tt

E mi pareva che ti piacevano i Green Day! :-)E tu rimettici Pavarotti ;-)Non ho mai cucinato la matriciana, quindi non so se ci va o meno, comunque si sa che in cucina vige la creatività e ognuno tende a personalizzare le ricette, purchè non si stravolgano credo che ognuno ci possa mettere la sua inventiva. Come in tv avevo assistito poco tempo fa a come si fa il babà, quello a forma di grande ciambella, non il classico "funghetto", una lo bagnava di limoncello, mentre la ricetta classica prevede il rum, due effetti diversi, un dolce simile, buono sarà buono in entrami i casi.

Si al guanciale no alla cipolla. Baci e a presto,tt. Lucia

certamente! è quel che faccio! Ma sentire se sono nel giusto, mi intriga! Grazie! tt

Mi hai deluso un po'proprio un pochino,mi aspettavo che accettassi la polemica.Quindi le cose stanno che si usa il guanciale che è dolciastro,l'aglio appenaappena,olio evo,sale e pepe e poi il dolciastro del guanciale è compensato da unabella manciata di pecorino e non dal parmigiano o altri formaggi.Apposto?Villy

Polemica??? none, gentile Willy, mai polemizzare in questi posti!! perchè io già son portato a far bisticci e a rompere, pensa se comincio a farlo, male finisce sempre!!! Direi comunque che la tua ricetta è PERFETTA!!! manca il pomodoro!! o sbaglio?? Non c'enytra nulla vero? Difatti mi sa che sia nata senza il pomodoro , che è arrivato con la scoperta dell'america. Grazie!! Un saluto, un abbraccio, un caro saluto, tutto quel che vuoi, ma senza polemica!! :)) tt

No, la cipolla no... :)) Non sono di Amatrice, sono solo un devoto consumatore romano ma mi sento ragionevolmente sicuro :))