pensieri in libertà

Il fiore d'inverno

Il fiore d'inverno non è altro che il Radicchio Rosso di

Treviso Tardivo. Credo che quasi  tutti sappiano di cosa

si tratta, è il fiore all'occhiello della mia provincia, conosciuto

ed aprezzato in tutto il mondo.

Siamo nel pieno della sua stagione e in questo momento

spero che si abbassi anche un po' il suo prezzo

parecchio alto, perchè a me piace tantissimo.

Sono abbastanza fortunata perchè vivendo in una zona

dove viene prodotto, riesco ad averlo dai contadini che

lo coltivano ad un costo acessibile. Pochi sanno quanto lavoro ci

sia dietro, e quanto complesso sia il processo di produzione.

Secondo il disciplinare di produzione, la raccolta dal campo

aperto può iniziare solo dopo che le piante abbiano subito

due brinate. Una volta raccolto (ancora con la sua radice), viene

legato in mazzi e posto con il fittone immerso in vasche di

acqua corrente proveniente dalle falde freatiche con una temperatura

costante (12-15 gradi) per la fase di imbiancamento .

Opera di RENATO SARTORETTO
" La preparazione del radicchio "

La temperatura mite dell'acqua favorisce la

ripresa del processo vegetativo, ma l'assenza di luce impedisce

alla pianta di produrre la clorofilla: da qui il colore tipico e

l'ammorbidimento delle note amare che  altrimenti avrebbe.

Dopo un periodo di forzatura in acqua, che varia dai venti

ai quindici giorni, il Radicchio Rosso di Treviso Tardivo IGP

è pronto per la toelettatura finale.

Vengono slegati i mazzi,  asportate tutte le foglie esterne e quello

che rimane è il cuore di questo meraviglioso prodotto.

Si può gustare nei più svariati modi, sia crudo che cotto,

partendo dall'antipasto al dolce, passando dai primi ai ripieni

ai secondi e tutto quello che la fantasia fa venire in mente.

Io non vi do mai ricette ma stavolta faccio un'eccezzione,

per le quantità regolatevi come sapete fare di solito.

risotto al radicchio tardivo

Fate tostare il riso, bagnate con un po' di vino bianco.

Aggiungete il radicchio tagliato  finemente  e portate

a cottura bagnando con brodo vegetale.

Mantecate con burro e formaggio per qualche minuto

et voilà il risotto è pronto da servire in tavola.

Per chi è intollerante ai latticini come me, ho  trovato

una soluzione: al posto del burro mettete il Filadelfia

cremoso senza lattosio. E' delicato e non altera il sapore.

Buon appetito

                                                                            Tina