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Caccavelle alla sorrentina

Ingredienti:

Per 4 caccavelle
Pasta Caccavelle di gragnano 4
Olio extravergine d'oliva 3 cucchiai
Sale fino q.b.
Basilico q.b.
Mozzarella 200 g
Ricotta vaccina 200 g
Parmigiano reggiano grattugiato 4 cucchiai
Cipollotto fresco 4
Passata di pomodoro 1 l
Per il ragù bianco
Maiale tritato 150 g
Salsiccia 100 g
Vino rosso 1 bicchiere
Sale fino q.b.
Pepe nero q.b.
Cipolle bianche da tritare 35 g
Carote da tritare 35 g
Sedano da tritare 35 g

Preparazione:

Tritate i cipollotti e fateli appassire in 3 cucchiai di olio extravergine di oliva a fuoco basso per circa 10-15 minuti; aggiungete la passata di pomodoro, salate e lasciate cuocere per circa 10 minuti a fuoco dolce, quindi spegnete il fuoco poiché il sugo di pomodoro deve rimanere fluido e non denso e aggiungete le foglie di basilico che spezzerete con le dita.
Nel frattempo mettete in un tegame 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva e buttateci dentro il trito di sedano, carota e cipolla che farete dorare a fuoco dolce per poi aggiungere la salsiccia e la carne trita entrambi sgranate. Fate rosolare la carne cercando di renderla via via sempre più fine per mezzo di un mestolo con il quale andrete a spezzettarla in cottura. Quando la carne sarà ben rosolata, sfumate con il bicchiere di vino, poi aspettate che tutto il liquido sia evaporato a fuoco molto basso, quindi salate, pepate e in ultimo spegnete il fuoco.
Portate ad ebollizione una pentola contenente acqua salata e lessateci per 15 minuti le caccavelle avendo cura di non portare il bollore ad essere violento, in modo da non rischiare di rompere le caccavelle strapazzandole durante la cottura. Nel frattempo tagliate la mozzarella a cubetti non troppo piccoli (2 cm di lato circa). Una volta scolate le caccavelle adagiatele su di un piatto. Prendete i 4 tegamini nei quali andrete a condire e successivamente cuocere le caccavelle, quindi posizionate sul fondo di ognuno di essi un mestolino di sugo di pomodoro;
adagiatevi sopra la caccavella, mettete al suo interno un mestolino di pomodoro, quindi 50 gr di ricotta spezzettata e un quarto del ragù.
Aggiungete quindi 50 gr di mozzarella. Ricoprite il tutto con il sugo di pomodoro e spolverizzate la sommità con un buon cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato. Preparate allo stesso modo tutti e 4 i tegamini e poi infornate in forno già caldo a 200° per circa 30-40 minuti.

(www.giallozafferano.it)