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Sformato di carciofi e patate

Ingredienti:

6 carciofi

2 cucchiai olio extravergine

burro q.b

3 cucchiai pane grattugiato

pepe q.b

600 gr. patate

1 cucchiaio prezzemolo

sale q.b

2 scalogni

150 gr scamorza

vino bianco q.b.

Fonte: CUCINA NO PROBLEM

Preparazione:

Elimina i gambi, le punte e le foglie più dure di 6 carciofi, quindi arrotonda i fondi. Tagliali a metà, nel senso della lunghezza, elimina con uno scavino rotondo l'eventuale fieno interno e riducili a spicchi. Immergili, man mano,in una ciotola d'acqua con il succo di 1 limone per non farli ossidare. Rosola 2 scalogni tritati in una padella antiaderente con 2 cucchiai di olio extravergine e una noce di burro, unisci i carciofi, irrora con un po' di vino bianco, copri e cuoci a fuoco basso per 15 minuti. Nel frattempo, sbuccia 600 grammi di patate, tagliale a fettine sottili e scottale in acqua bollente leggermente salata per 1-2 minuti. Sgocciola le patate, trasferiscile nella padella con i carciofi, regola di sale e pepe, mescola, lascia insaporire 1-2 minuti e spegni. Taglia 150 grammi di scamorza a fettine. Ungi con una noce di burro uno stampo rotondo di 22 centimetri di diametro. Disponi sul fondo 1/3 delle verdure, coprile con metà della scamorza e continua con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti. Premi con delicatezza lo sformato con le mani, per compattarlo e spolverizzalo con 2-3 cucchiai di pangrattato. Cuoci in forno, già caldo, a 180 gradi per circa 20 minuti, quindi passalo per 2-3 minuti sotto il grill del forno. Spolverizza la superficie con 1 cucchiaio di prezzemolo tritato,lascia riposare per qualche minuto e servi.


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