... oggi parliamo di

Rotolo alle erbette e ricotta

Ingredienti:

 250 g di pasta fresca per lasagne già pronta
1 uovo + 60 g di burro
500 g di erbette pulite
500 g di spinaci puliti
400 g di ricotta vaccina o di pecora
100 g di parmigiano reggiano grattugiato
500 g di pomodori pelati
1 dl di panna fresca
1/2 cipolla bionda
1 cucchiaino di zucchero
2-3 foglie di basilico
sale e pepe nero 

Preparazione:

Disponi nella padella spinaci ed erbette lavati e  cuocili con la sola acqua del lavaggio e 1 pizzico di sale con il  coperchio per 3-4 minuti, finché risulteranno appassiti e il liquido  evaporato. Falli intiepidire,  strizzali, tritali e disponili in una  ciotola. Passa la ricotta attraverso un colino e falla cadere nella  ciotola con  le verdure, unisci l'uovo, 80 g di parmigiano reggiano,  sale e pepe e mescola. Fai stufare dolcemente la cipolla tritata in una  casseruola con 30 g di burro per 5-10 minuti, aggiungi i pomodori pelati tritati, il basilico spezzettato e lo zucchero, regola di sale e cuoci  la salsa per circa 30 minuti. Disponi un ampio foglio di carta da forno sul piano di lavoro, stendici sopra la pasta fresca per lasagne,  accavallando leggermente i rettangoli  uno sull'altro, fino a ottenere un grosso rettangolo di circa 30x40 cm. Spalma la sfoglia con il composto di ricotta.  Arrotola la pasta ben stretta, aiutandoti con la carta da forno, in modo da ottenere un cilindro compatto, fissa le estremità e l'intero rotolo con lo spago, avvolgilo anche nel telo pulito e fissalo con altro spago. Immergi il rotolo nella pescera con acqua  bollente salata, cuocilo per 25 minuti, sgocciolalo, elimina telo e   carta da forno, fallo raffreddare e taglialo a fette di 2 cm di  spessore. Versa la salsa nella pirofila, disponici  sopra le fette,  accavallandole, completa con il burro rimasto a fiocchetti, la panna e  il parmigiano reggiano. Fai  gratinare sotto il grill per 4-5 minuti e  servi.

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