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POZIONE SEGRETA O... PIADINA ROMAGNOLA?

Post n°132 pubblicato il 13 Gennaio 2010 da francy_62
 

Sin dai tempi andati (dove siano andati, poi, non si sa... dal momento che non son più tornati indietro a raccontarcelo), in ogni epoca e cultura, si sono tramandate usanze e tradizioni fino ai nostri giorni (che più che nostri, a me sembrano più che altro giorni altrui, perchè io almeno, poco mi ci rispecchio). Ma sto divagando... scusate, ritorno a bom.... ehm... a stagno.
Stavo dicendo che tutti si tramandano usi, tradizioni, ricette.
Qui da noi, ad esempio, da sempre si usa preparare la piadina al posto del pane.
Il motivo è semplice e di ordine logistico: un tempo, mica tutti avevano il forno in casa. Anzi, proprio nessuno. Per cui, le donne preparavano il pane e lo portavano a cuocere nel forno del fornaio. Ed ogni famiglia imprimeva uno stemma, un segno sulle proprie pagnotte per riconoscerle tra tutte le altre dopo la cottura. Ma questo era decisamente scomodo... oltretutto era un lavoro più laborioso, che richiedeva tempo (che non c'era, perchè bisognava lavorare nei campi o altro...), che richiedeva l'uso del lievito madre, della lievitazione e del trasferimento al forno con ogni condizione atmosferica.

Per cui, accanto al pane, ha preso piede la piadina: veloce, da preparare al momento, subito pronta senza lievitazione e ottima appena cotta, bella calda fumante.

Ma come si fa la classica piadina romagnola?
Eheheheheeh....! Seeeeeembra facile!
In effetti lo è, perchè è di una banalità estrema ma...... C'è un ma.
Ogni provincia della Romagna ha la sua ricetta esclusiva. Ogni paesino di ciascuna provincia idem. Per non parlare delle varie frazioni. Ed ogni famiglia pure! Ognuno afferma che la propria piadina è la migliore in assoluto e soprattutto che si tratta della "vera piadina romagnola"!

Ora... pare chiaro a tutti che sia un impasto a base di farina, cotto su di una teglia sul fuoco. Io ricordo che da bambina, mia nonna e mia mamma la cucinavano sulla fiamma del camino dove c'era un treppiede di metallo su cui veniva appoggiata una teglia in terracotta, detta "testo".

Ora davanti al camino non la fa più nessuno e generalmente si utilizzano teglie in metallo antiaderente.

Ma veniamo agli ingredienti.
Un tempo, di sicuro tutti usavano come grasso lo strutto, economico, saporito e alla portata di tutti. Qualcuno ancora lo fa ed è sicuramente più buona... ma fa male, è troppo carico di colesterolo e si opta per l'olio. Chi mette un olio di semi, chi quello extravergine d'oliva.
Poi ci vuole il lievito. Assolutamente no quello di birra usato per pane e pizze. Deve essere istantaneo, come per le torte... e proprio quello si usa (purchè non vanigliato, ovviamente). Ma c'è chi preferisce usare solo il bicarbonato come agente lievitante. Oppure un po' e un po'.
Poi bisogna impastarla... chi lo fa con acqua tiepida, chi preferisce usare il latte, chi fa metà e metà.
Qualcuno aggiunge all'impasto un po' di miele. Rende l'impasto più giallo.

Avrete capito che le variabili sono tante... ed è anche per questo che ogni chiosco di piadina fa piadine diverse dagli altri. Quale è la migliore? E come dirlo? Ovviamente va a gusti.

A me personalmente piace poco elaborata, per cui metto solo:
500 g farina (meglio quella 0 che la 00)
    5 cucchiai olio extravergina di oliva
    1 bustina lievito per torte
sale e acqua quanto basta per impastare.

Tutto qui. Ma se volete potete provare con tutto ciò che ho descritto sopra.

Io metto tutti gli ingredienti nel robot ed in pochi secondi è pronto l'impasto che deve essere morbido. Porziono delle palline che faccio riposare un po' coperte da un canovaccio o meglio della pellicola trasparente, così non sciugano in superficie.
Poi si tirano rotonde... Anche qui, varia molto lo spessore a seconda dei gusti. C 'è chi la ama sottile e ben cotta e quasi croccante, chi piuttosto grossa e morbida. In questo caso la si riesce a dividere anche a metà nello spessore e a farcirla in mezzo con gli affettati.

Ora a voi provare e vedere quale vi piace di più... non è difficile. L'ho insegnata anche ad una mia amica di Milano, con origini siciliane che in cucina fatica a cuocere un uovo sodo, figuratevi voi!
Inoltre, con il costo di una piadina al chiosco, ne farete per tutta la famiglia.

Mmmmmm.... mi è venuta voglia di... PIADINAAAAAAAAAAAAA! Vado, l'ammaz.... cioè, la faccio e torno! Ahahahah.... Poi le foto....

Eccole:

Buona giornata dal Chiosco dello Stagno:
se la rana fa la piadina, 
la si mangia sia di sera e che di mattina!
Cra cra cra!

....MMMMMMMMMM....

 
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Commenti al Post:
rincoceronte
rincoceronte il 13/01/10 alle 16:54 via WEB
Mamma mia!!!Tutto scritto piccolo e senza una figura....si si sono completamente d'accordo con te a metà.
(Rispondi)
 
francy_62
francy_62 il 13/01/10 alle 17:16 via WEB
Prima chiariscimi il "completamente" "a metà"... Ahahahahh... Per la scrittura piccola, sul tuo pc tecnologico esiste anche lo zoom. Per le foto alle piadine, leho fatte... (sia le piadine che le foto). E le ho anche mangiate (le piadine, non le foto...). In compenso le foto me le ha mangiate il programma che uso per caricarle qui. Non mi riconosce più il codice e non riesco a deliziarvi. Ora chiedo al mio tecnico di fiducia se mi può dare un aiutino. Buona serata. Cra cra cra!
(Rispondi)
 
 
rincoceronte
rincoceronte il 13/01/10 alle 20:42 via WEB
mi sono messo comodo e ho letto tutto il malloppone, le piadine non le ho mai fatte ma proverò, mi faresti un piacere se mi spiegassi come fare la pizza, si ma come la fanno a Napoli, se vuoi posso dirti come fare la focaccia alla messinese.
(Rispondi)
 
 
 
francy_62
francy_62 il 13/01/10 alle 22:46 via WEB
Ok... proverò anche a spiegare la "mia" pizza. Buona, ma mai come quella che fanno a Napoli. Se non altro perchè non ho un forno a legna, nè le loro materie prime. Ma si mangia... Gli amici gradiscono molto e vorrebbero aprissi una pizzeria. Attendo ricetta per la tua focaccia. Notte nottina. Cra cra cra!
(Rispondi)
solic1
solic1 il 13/01/10 alle 19:19 via WEB
Buona con qualsiasi farcitura, ottima come spuntino, colazione ed anche pranzo e cena, bisogna riconoscere che come si mangia in Romagna non si mangia da nessuna parte. Io avevo gli zii che ci abitavano e quando andavo a trovarli erano grandi scorpacciate. Buona serata.
(Rispondi)
 
francy_62
francy_62 il 13/01/10 alle 20:24 via WEB
Ehi, pare uno spot pubblicitario! Tutto vero, in effetti. Bisogna ammettere che qui si mangia bene, ma non solo qui. Direi che in ogni regione d'Italia ci sono specialità squisite. Dici che se si mangiasse peggio, qui in Romagna, potremmo essere tutte quante più magre? In effetti la donna romagnola non è proprio filiforme... ma ha le sue belle forme! Buona serata! Cra cra cra!
(Rispondi)
eric65v
eric65v il 13/01/10 alle 23:54 via WEB
Tutte le volte che sono capitato in romagna mi sono fatto una o due piadine al chiosco: sono buonissime e sbrigative. Ancora adesso quando vado in paninoteca, speese volte ordino la piadina farcita, ma non è mai come quell aromagnola. Un bacione... Dolce notte. ^__^ Enzo
(Rispondi)
 
francy_62
francy_62 il 14/01/10 alle 00:02 via WEB
Eh già! Son buone fatte al momento... Quelle industriali, gia precotte da scaldare e vendute in buste assomigliano molto lontanamente alla nostra piadina. Quello che mi stupisce è che anche qui, nei supemercati è pieno... e molti/e le comprano. Notte nottina a te Enzo. Cra cra cra!
(Rispondi)
 
 
mangiosempre
mangiosempre il 14/01/10 alle 12:51 via WEB
Ora provo a fare le piadine alla "toscana"..... che dici saranno buone con la tua ricetta?Buona giornata^___^
(Rispondi)
 
 
 
francy_62
francy_62 il 14/01/10 alle 13:44 via WEB
Io spero di sì... poi mi fai sapere, vero? Buona giornata! Cra cra cra!
(Rispondi)
dolceelfa75
dolceelfa75 il 14/01/10 alle 22:39 via WEB
grazie grazie grazie.... mi porto un po' di Romagna in Veneto... ne ho bisogno... ti farò sapere come viene
(Rispondi)
 
francy_62
francy_62 il 14/01/10 alle 22:55 via WEB
Figurati! Ti stavo aspettando al varco! Eheheheh... Notte nottina. Cra cra cra!
(Rispondi)
rincoceronte
rincoceronte il 15/01/10 alle 12:11 via WEB
ma non ho capito...la si frigge o la si mette in forno?
(Rispondi)
 
francy_62
francy_62 il 15/01/10 alle 12:37 via WEB
Nè l'una nè l'altra. Va cotta sul fornello. Guarda le foto: io ho un "testo" antiaderente, cioè una teglia o padella larga, antiaderente e piatta. Devi appoggiare la piadina sul testo bello caldo e punzecchiarla un po' con la forchetta per evitare che faccia bolle. Poi la ruoti un po' in senso orario per ottenere una cottura uniforme. Dopo qualche minuto la sollevi e se vedi che sotto ha preso un po' di colore, la giri aiutandoti con una spatola o coltello grande e piatto. Non ti è mai capitato di mangiarne qui da noi? Se vuoi, magari su libero trovi anche dei filmati che ti fanno vedere come fare...
(Rispondi)
sognodiunanotte71
sognodiunanotte71 il 15/01/10 alle 15:25 via WEB
mmmm questo post non merita risposta....MA UN COPIA INCOLLA -STAMPA SI!!!!!HEHEHEHEHEH p.s ti ricordo che mi ero messo a dieta se mi odi basta dirlo hahahahhhahahaha
(Rispondi)
 
francy_62
francy_62 il 15/01/10 alle 15:38 via WEB
Guarda che il COPIA-INCOLLA-STAMPA non è vietato dalla dieta... per cui: tutta salute!!! Cra cra cra! PS: come sarebbe: "mi ero", al passato? Già finita la dieta? Ahahahhhhh...
(Rispondi)
 
 
sognodiunanotte71
sognodiunanotte71 il 22/01/10 alle 14:43 via WEB
si se non la pianti di mettere ricette!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
(Rispondi)
mpt2003
mpt2003 il 15/01/10 alle 20:53 via WEB
mi sono persa...lievito per torte quindi per torte dolci nella piadina?.....poi sai che tra romagnoli e marchigiani riusciamo a litigare anche per la piadina...vero???....quando proprinerai la ricetta della pizza copierò bene bene perchè a me non viene......ah dimenticavo io la piadina non la so fare quindi mi attengo alla tua ricetta!!! ciao mp
(Rispondi)
 
francy_62
francy_62 il 15/01/10 alle 21:14 via WEB
Se è per quello, qui a volte litigano anche tra consuocere!!! Sì, hai capito bene. Devi usare una bustina di lievito per torte. Serve che lieviti istantaneamente l'impasto e il lievito non è zuccherato... Basta che prendi quello normale, non vanigliato. Se la fai, poi dimmi. Buona serata. Cra cra cra!
(Rispondi)
roberta.zannoni
roberta.zannoni il 16/01/10 alle 11:31 via WEB
beh mò sorbole! lo sai che proprio stasera faccio la piadina? io però metto lo strutto nell'impasto e un pò di bicarbonato...proprio un pizzico, uso metà acqua e metà latte enon rinuncio al cucchiaino di miele e impasto a mano! Comunque la si imposti la piadina è sempre buona! Sai che io sono originaria di Bagnacavallo! Sei proprio simpatica, robi
(Rispondi)
 
francy_62
francy_62 il 16/01/10 alle 14:27 via WEB
Mò sorbole grassssie!!! Eheheheh... In effetti ho scritto che ci sono molte varianti e mi pare di averle contemplate tutte. Lo strutto la rende decisamente più sapotita, ma ho ereditato da mia mamma il colesterolo alto e, ahimè, anche mio figlio che ha solo 12 anni (pur essendo sempre sottopeso e per niente goloso), per cui... Quindi sei "emigrata" al sud, eh? Ah ah ah! E visto che stasera fai la piadina, buon appetito! Cra cra cra!
(Rispondi)
eric65v
eric65v il 16/01/10 alle 22:09 via WEB
Dolce notte francy. un bacio. ^__^ Enzo
(Rispondi)
 
francy_62
francy_62 il 16/01/10 alle 23:08 via WEB
Grazie Enzo. Notte nottina anche a te. Cra cra cra!
(Rispondi)
bionda66
bionda66 il 17/01/10 alle 11:45 via WEB
Quando vengo in romagna, e ci metto veramente poco, un tour gastronimico piadinistico me lo faccio sempre... adoro quella non troppo grossa e ben cotta! Ma a caval donato non si guarda in bocca... te incominica a impastrare e questa volta non manciarla... che io arrivo!!!
(Rispondi)
 
francy_62
francy_62 il 17/01/10 alle 14:00 via WEB
Guarda, se arivi a casa mia, difficilmente mi trovi senza piadina. Quando la preparo, ne faccio un tot, le cucino tutte lasciandole molto chiare e le congelo. Al momento, due minuti sulla teglia per terminare la cottura e.... mmmmmmmmmm! Buona domenica! Cra cra cra!
(Rispondi)
dovrei_manonvoglio
dovrei_manonvoglio il 17/01/10 alle 15:34 via WEB
io vorrei assaggiare l'originale... quando mi inviti??? ;-))
(Rispondi)
 
francy_62
francy_62 il 17/01/10 alle 16:07 via WEB
Ah, la vorresti assaggiare? Non vai sulla fiducia, se ti dico che è buona? Donna diffidente sei! Eheheheh...! Buona domenica! Cra cra cra!
(Rispondi)
formybz
formybz il 23/10/12 alle 15:01 via WEB
Sono venuta a copiare questa ricetta che mi ricordavo ci fosse. Meno male che hai linkato tutto!! Mi son trovata davanti le castagne, ma stasera mi cimento in questa cosa mai fatta! Da me la pizza sostituisce la piadina, penso, perchè una volta che son venuta dalle tue parti i venditori di piadine erano frequenti come le pizzerie da queste parti. ;)
(Rispondi)
 
francy_62
francy_62 il 23/10/12 alle 18:22 via WEB
Certo che se dovevi andare a ritroso fino a trovare la ricetta, ti passava la fame e la voglia di farla!
Anche qui comunque è pieno di pizzerie, ma di piadine ne trovi un chiosco dietro ogni angolo! Buon lavoro e buon appetito! Cra cra cra
(Rispondi)
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DA PARTE DI UN ROSPO SPECIALE...

"Ho fatto una prova improvvisando un pezzetto di un minuto e mezzo, sinceramente non so se è roba mia o una riminiscenza di qualche pezzo che facevo ai tempi che furono. 
Il risultato mi sembra soddisfacente tanto che vorrei dedicarlo a Francy, un po' perchè è tra le poche che mi apprezza come mariachi de noialtri, un po' perchè è probabilmente la persona a cui sono più legato qui dentro, nonostante affettuosamente la tratto sempre male."

 

FRANCY CRA CRA

Un regalo prezioso di un amico prezioso (post 296 del 7 gennaio 2011) (pubblicato da francy cra cra su youtube il 27 gennaio 2012: cra cra )

GRAZIE!!!

 

 

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