2 ciacole in cucina

Per torte perfette...

Il lievito, questo sconosciuto...

Ecco vari trucchi per evitare che le nostre torte diventino mattoni immangiabili o dei parenti dell'Etna (la cosiddetta lievitatura a vulcano) o ci illudano gonfiandosi e poi sgonfiandosi una volta tolte dal forno...

Cominciamo con il forno:

1. preriscaldiamo sempre il forno: addirittura a volta è meglio scaldarlo ad una temperatura maggiore e poi abbassarlo alla temperatura giusta;
2. usiamo il termometro: a volte la temperatura che segna il termostato del forno non è proprio quella perfetta quindi è sempre bene usare anche un termometro adatto;
3. consigli per il forno a gas: il forno a gas tende a cucinare molto in fretta la parte esterna e molto meno uniformemente quella interna dei cibi. Per ovviare a questo inconveniente in genere dopo 15 minuti di cottura (comunque sempre dopo i 2/3 di cottura) provate a coprire la teglia con un foglio di alluminio, in modo da consentire cotture graduali;
4. manteniamo l'umidità: mettete in un angolo del forno un contenitore di acqua (senza far toccare le pareti al contenitore), servirà a mantenere un buon grado di umidità utile alla cottura della torta;
5. ricordate di non aprire mai il forno prima di aver passato almeno i due terzi della cottura!

La torta ed il lievito:

1. mettete il lievito in un bicchiere, aggiungete due dita scarse di latte (o anche yogurt) e lo fate montare (impiega pochi secondi). Poi lo mettete subito nell'impasto ed infornate;
2. unite il lievito sempre come ultimo ingrediente, indipendentemente da cosa indica la ricetta
3. non usate ingredienti freddi di frigo tipo latte, uova o burro, sempre meglio usarli a temperatura ambiente (tranne nella preparazione di crostate);
4. montate per bene gli ingredienti: uova con zucchero, devono venire belle spumose poi si aggiugono gli altri ingredienti e per ultima la farina e poi il lievito;
5. versate l'impasto nello stampo e dategli qualche scossetta di assestamento o battetelo leggermente sul tavolo in modo dal livellare il tutto;
6. versate l'impasto nello stampo poi, con cucchiaio di legno, disegnate a metà fra il centro e l'esterno un cerchio nell'impasto schiacciando verso il fondo ma senza toccare il fondo della tortiera poi mettete in forno;
7. io consiglio anche di non usare grassi per evitare che le torte si attacchino alla tortiera ma, di fare un collage con la carta da forno: un bel cerchio su misura per il fondo e delle strisce di carta per i bordi (la carta dovete bagnarla con acqua tiepida e poi strizzarla delicatamente).

La cottura:

1. prima di spegnere il forno fate la prova stecchino....se esce asciutto la torta è cotta ..altrimenti dovete cuocerla ancora un po' (questa operazione fatela comunque velocemente senza far entrare troppa aria fredda nel forno..in modo che non si interrompa la cottura);
2. a prova bordi: guardate a forno chiuso se la torta si è staccata dai bordi, è un buon indizio se la cottura è a buon punto prima di fare la prova stecchino;
3. non togliete la torta subito dal forno una volta cotta: invece spengetelo, apritelo (basta a metà e se non sta bloccatelo con uno strofinaccio arrotolato) e la lasciate la torta dentro il più possibile a raffreddare.

Ad ogni modo se dovete fare bella figura con una torta decorata stile pasticceria vi consiglio di tagliare la parte superiore della torta (che dopo tutti questi consigli sarà altissima) e girarla per avere una superficie perfettamente piatta così potrete mettere la glassa (o quello che volete) ed avere una torta oltre che buonissima anche bella!!

Spero di essere stata utile a Marpi e a tutti coloro che aveno problemi di lievitatura torte!!