Cucina con passione

Eccovi una ricetta leggera(circa 70 cl )..ma molto colorata..

Spiedini di verdure

• Ingredienti per 4 persone:
  2 zucchine piccole,
  1 piccolo peperone carnoso,
  1 piccola melanzana, pomodorini,
  50 gr di olive snocciolate, 2 cucchiai d’olio,
  2 cucchiai di succo di limone,
  origano, sale.
• Lavate la melanzana, spuntatela e tagliatela a dadi. Cospargete con un cucchiaino di sale fino, mescolate bene e lasciate riposare per 30 minuti sotto un peso. 
• Nel frattempo, mondate il peperone e le zucchine. Tagliate il peperone a quadrati e le zucchine a piccoli tronchetti. Strizzate i dadi di melanzana e metteteli in un piatto con le altre verdure. Condite con l’olio, il succo di limone, sale e origano. Mescolate e lasciate marinare per 10 minuti, quindi confezionate gli spiedini.
• Cuoceteli a piacere sotto il grill del forno. sulla griglia, sulla bistecchiera o, meglio di tutto, sulla brace del barbecue.