A 5 mani

Pancotto alla Foggiana

 Dosi per 6 persone.

ATTENZIONE:

Le dosi per 6 persone del nord equivalgono alla dose per 2 del sud.

PANE CASERECCIO RAFFERMO, 500 gr. - PATATE VECCHIE, 1 kg. - CIME DI RAPA 2 Kg. – OLIO EXTRAVERGINE D’OLIVA  

 Se l’olio sarà sopraffino l’odore e la presentazione cromatica renderanno appetibile il piatto che regala due diversi sapori a seconda che venga consumato caldo o freddo.

Pulire le cime di rapa conservando solo le foglioline belle e tenere, lavarle e lasciarle a bagno nell’acqua fredda. Pelare le patate, tagliarle in quarti non tanto grandi e lasciarle a bagno in acqua fredda. Tagliare il pane casereccio RAFFERMO in pezzi piuttosto grossi ed irregolari, curando che ogni pezzo abbia un po’ di crosta, e metterli da parte.

In una capace pentola mettete l'acqua convenientemente salata ed adagiate le patate  e porportate ad ebollizione ,  dopo cinque minuti versate le cime di rapa.

A cottura ultimata versate il pane,per il tempo che basti affinche' si ammorbidisca e poi scolare .

IN ALTERNATIVA

Porre le fette di pane in un colapasta e quando le verdure saranno cotte scolarvele sopra. Attendere cinque minuti prima di versare il tutto in una capace zuppiera. Condire con olio crudo.

Alternativa alla cima di rapa :rucola,cicoria di campagna,marasciuoli.

Alternativa all'olio crudo :olio sfritto con aglio e peperoncino .