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Una ricetta che mi piacerebbe provare a fare: il tonno sott'olio

Questo weekend sono stato al mercato generale del pesce, dove vendono cassette di pesce e pesce di grossa taglia come il tonno, tutto intero.

E così mi è venuta l'idea... prima o poi ci proverò... di fare il tonno sott'olio, fatto in casa. La ricetta pensavo fosse più semplice, però credo che con un pò di spazio, tempo, pratica e un pò d'aiuto (questi pescioloni interi pensavo quantomeno dai 5 ai 10 chili) si possa riuscire a fare.

Ci proverò... ecco la ricetta:

Per un kg.1 di tonno (già pulito) servono 2 litri di acqua e 90 gr.di sale marino.

1. Prima tutto bollire l'acqua e pesare il pesce già pulito (vuol dire togliere la testa, viscere e coda)
2. Verificare il peso e poi mettere l'acqua a bollire
3. Quando fà la prima bollitura, mettere il sale già pesato 
4. Quando rifà nuovamente la bollitura mettere il pesce e aspettare nuovamente la bollitura
5.Dopo quest'ultima bollitura abbassare la fiamma a fuoco lento, lasciandolo bollire per 2 ore
6. Dopo due ore, scolarli e lasciarli raffreddare (tiepidi)
7. Togliere la lisca centrale e i vari pezzi di carne
8. Si prendono i vari pezzi e metterli ad asciugare con strofinacci (coprendoli) lasciando il tutto per 24 ore
9. Poi si puliscono per bene,togliendo la parte scura del pesce che si trova all'interno
10. Si prendono i vasetti (accertasi che si chiudano ermeticamente e non abbiano ruggine, preferibile sterilizzarli prima mettendo vasetto e coperchio a bagnomaria) e si mettono i pezzi di tonno in posizione verticale pezzettino per pezzettino
11. Si riempino di olio (50% Olio di semi di Girasole e 50% di Oliva)
12. Dopo aver messo l'olio lasciare un dito di spazio tra il tonno e il tappo per formare il sottovuoto
13. Mettere i vasetti a bollire a bagnomaria per mezz'ora, assicurarsi che l'acqua superi i vasetti
14. Lasciarli raffreddare all'interno della pentola
15. Fatto questo devono essere conservati in un luogo asciutto e buio (attendere due mesi dalla preparazione).