CORSE TRA I FORNELLI

MARSALA IN CUCINA

In alto i calici e le forchette...
Brindiamo insieme con il ..
Marsala

Il vino marsala ha una lunga storia...
La fama del vino Marsala è legata agli inglesi e nasce alla fine del '700..
La versione più accreditata sulla nascita del Marsala come vino liquoroso è incentrata sulla figura del commerciante inglese John Woodhouse il quale nel 1773 approdò con la nave su cui viaggiava nel porto di Marsala.
Secondo la tradizione, durante la sosta egli ebbe modo, insieme al resto dell'equipaggio, di gustare il vino prodotto nella zona, che veniva invecchiato in botti di legno di rovere assumendo un gusto analogo ai vini spagnoli e portoghesi molto diffusi in quel periodo in Inghilterra..
Il Marsala però non parla solo inglese. Perché nel 1832 Vincenzo Florio insediò il suo baglio accanto al porto, tra quelli dei Woodhouse e degli Ingham. Nascevano le storiche Cantine Florio. Con il figlio Ignazio, entrambi poi diventati senatori del Regno d'Italia, fece viaggiare a bordo delle sue 99 navi il Marsala per tutto il mondo. Lo conobbe anche il Generale Giuseppe Garibaldi, arrivato a Marsala l'11 maggio 1860 per cominciare l'unificazione dell'Italia. Si diceva che Garibaldi fosse astemio. Ma una volta assaggiato il Marsala ne rimase anche lui affascinato..
e la storia continua... anche nei nostri bicchieri e non solo ..
E perché meno ammiri la parola,
guarda il calor del sole che si fa vino,
giunto a l'omor che de la vite cola.
Dante Alighieri, La Commedia - Purgatorio (Canto X)
Il Marsala è un vino ricco e complesso, in cui secoli di storia e tradizioni, sapori e mestieri si mescolano con il risultato di creare un vino dalle molteplici facce e varietà, e, per questo, assai versatile.

In tutto il mondo è usato sia in cucina che a tavola, come aperitivo o insieme al dolce, durante il pasto o in sostituzione del sorbetto, freddo, caldo o a temperatura ambiente...
e ora gustiamolo...

Iniziamo con un buon primo piatto

Paccheri al pollo con marsala
500gr di Pomodori pelati,
350gr di Paccheri
500gr Erbette
1 Zucchina
3 Cipollotti
1 Peperone Rosso
250gr Petti di Pollo
1 Cucchiaio Salsa Di Soia
1 Cucchiaio Vino Marsala
1 Peperoncino piccante
1 Spicchio d'Aglio
foglie di Basilico , olio, sale e pepe

Pulite i cipollotti privandoli della parte verde e tritateli grossolanamente, fateli imbiondire in un tegame con 2 cucchiai d'olio e unire le erbette tritate aggiungete il basilico spezzettato e tenete in caldo
Tagliate il peperone in dadini , affettate la zucchina e anche i petti di pollo Mettete 3 cucchiai d'olio in una capiente padella antiaderente e fatevi rosolare a fuoco medio i pomodorini, il cipollotto tritato l'aglio e il peperoncino tritati, il peperone e la zucchina, unite il pollo, fatelo insaporire mescolando spesso, bagnate con il marsala e la salsa di soia, salate leggermente e continuate la cottura finché il pollo è dorato Lessate i paccheri scolateli e versateli nella padella con il pollo e unite le erbette e ripassate sul fuoco a fiamma alta mescolando la pasta e facendo in modo che si amalgami bene agli ingredienti spolverizzate con una generosa macinata di pepe
oltre alla pasta usiamo il riso...

400 g di polpa di zucca già pulita
300 g di riso
2 piccole cipolle
2 costole di sedano
una carota
mezzo finocchio
2 rametti di prezzemolo
mezzo bicchierino di marsala secco
30 g di grana grattugiato
un dl di panna
mezzo dl di latte
un limone non trattato
un rametto di rosmarino
30 g di burro
3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
sale, pepe

Tagliate a tocchetti una costola di sedano, mezza carota, una cipolla e il finocchio. Riunite il tutto in una casseruola con 1,5 litri di acqua fredda e il prezzemolo e portate a ebollizione; aggiungete una presa di sale grosso e i due terzi della polpa di zucca tagliata a tocchetti, e continuate la cottura per altri 20 minuti, finché la zucca risulterà cotta. Tagliate a fettine sottili quella rimasta e rosolatela in una padella antiaderente con l'olio; salatela e tenetela in caldo.
Scolate i tocchetti di zucca lessati con gli aromi e passateli al setaccio; filtrate il brodo di cottura e tenetelo da parte. Tritate fine la cipolla, il sedano e la carota rimasti e il rosmarino: soffriggeteli in una casseruola con il burro, unite il riso e tostatelo per 2 minuti, mescolando continuamente per non farlo attaccare, poi sfumate con il Marsala.
Incorporate al riso il purè di zucca e portate a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta. Circa 2 minuti prima di ritirare il risotto dal fuoco, incorporatevi la panna e il latte intiepiditi, la scorza di limone grattugiata, una generosa macinata di pepe e il grana; mescolate e spegnete. Lasciate mantecare il risotto coperto per un paio di minuti, quindi trasferitelo in una zucca svuotata. Guarnite con le fettine di zucca dorate e servite. Se vi piace, cospargete con una manciatina di aghi di rosmarino tritati al momento.

mm che bontà...
ora gustiamo la carne..
un piatto semplice e veloce
Scaloppine al marsala
noce di vitello a fette, sale e pepe, burro,farina, olio e marsala
Salare e pepare la carne e passarle nella farina metterle in una capiente padella dove è stato sciolto del burro con un filo d'olio, rosolare da entrambe le parti Aggiungere il marsala e cuocere ancora per qualche minuto. Togliere la carne e metterla da parte Versare nella padella un cucchiaio di acqua e, a fuoco lento e con l'aiuto di un cucchiaio creare una salsina amalgamandola con il fondo di cottura,aggiungere la carne rigirandola per "incremarla" servirle calde coperte dal sughetto

sapor di carota... proviamo questa deliziosa ricetta
500 g di carote tagliate a rondelle
50 g di burro
mezzo bicchierino di Marsala secco
sale
Mettete in padella il burro e fatelo sciogliere, quindi versate le carote a rondelle e lasciatele dorare per un paio di minuti, avendo cura di rimestare di continuo. A questo punto irrorate le carote con il marsala, chiudete con il coperchio e fare cuocere a fiamma molto bassa per una ventina di minuti fino a quando le carote non risulteranno tenere

non puo' mancare il dolce per tirarci su..

TIRAMISU ALLO ZABAGLIONE

450 g mascarpone
230 g panna da montare
4 rossi d'uovo
120 g di marsala
100 g di zucchero
300 g di savoiardi
350 g di caffè espresso
3 cucchiai di cacao amaro in polvere

Preparare lo zabaione con lo zucchero, i tuorli d'uovo, il marsala. Farlo raffreddare e incorporarlo al mascarpone, quindi montare la panna e incorporare anch'essa delicatamente al composto. Bagnare i savoiardi nel caffè, molto velocemente, per non inzupparli troppo, e disporli ordinatamente sul fondo di una teglia o di uno stampo , ultimato il primo strato coprire con il composto e disporre un altro strato, coprire anch'esso e continuare fino ad esaurimento dei savoiardi e dell'impasto. Cospargere la superficie con il cacao amaro e far raffreddare in frigorifero.
Una piccola nota..
Il Marsala si abbina in modo splendido a prodotti quali frutta secca, formaggi erborinati, ma anche formaggi a pasta media. All'aperitivo, tartine preparate con formaggi e noci, verdurine rese piccanti o spiedini di frutta con chicchi di uva, e frutta secca, fragole e fichi d'India. Come after dinner, sicuramente i tipici dolci siciliani, cassate, granite e cannoli. Ma anche con pasticceria secca alle mandarli, torte di nocciole o noci, cantucci. Ottimo l'abbinamento con la cioccolata fondente.
per salutarvi brindiamo con un bicchierino di marsala...

Mandarin Marsala
x 1 p

Si prepara nel miscelatore con ghiaccio tritato.
Guarnire con una spirale di buccia d'arancia

1 bicchiere di vino marsala secco
1 bicchiere di spremuta d'arancia
1 bicchierino di liquore al mandarino
1 cucchiaio di succo di limone
e allora cin cin a voi con simpatia

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