Padova & Rovigo...

Risotto ricco alla padovana

Preparazione per 4 persone
Difficoltà Media difficoltà
 

Ingredienti:

320 gr di riso violone nano veronese
3 noci di burro
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
100 gr di fegatini di pollo
80 gr di polpa di vitello
80 gr di polpa di pollo
80 gr di salsiccia
2 carote
1 cipolla
1 piccola costa di sedano
1 L di brodo di manzo
1 bicchiere di vino bianco secco
40 gr di formaggio grana grattugiato
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione:

Preparate un trito di cipolla, carote, sedano e fate soffriggere a fuoco lento, nell’olio d’oliva dentro una pentola bassa. Prendete ora tutte le qualità di carni che avete a disposizione, tagliatele in pezzi piccoli e gettateli nel soffritto. Fate cuocere a fiamma moderata. Mescolate bene il tutto con un mestolo di legno, fino a quando tutta la carne non sarà ben dorata. Aggiungete il vino, salate, pepate e continuate la cottura. A questo punto aggiungete il riso, fatelo tostare alzando la fiamma solo per alcuni minuti. In questo modo si insaporirà bene e manterrà la cottura. Ora per finire il risotto dovete solo gradatamente, aggiungere mestoli di brodo bollente. Il risotto deve essere cotto al dente. Togliete dal fuoco, aggiungete il burro, il formaggio grana grattugiato contemporaneamente e mescolate con forza. Preriscaldate i piatti da portata e servite il riso bollente su essi. Se vi piace potete condire il risotto con un filo di olio extravergine d’oliva crudo e un tritto di prezzemolo.