LIBERA_MENTE

La Cucina Giapponese

La moda della cucina giapponese sta ormai dilagando ovunque, anche se quella dei nostri ristoranti ne è molto spesso solo una pallida imitazione.
La prima cosa che spicca nella cucina giapponese è l'eleganza, la raffinatezza dei piatti, che è parte integrante delle preparazioni.
I giapponesi infatti, da veri esteti, sostengono che si mangia prima con gli occhi.
La raffinatezza dei piatti si accompagna anche alla genuinità ed alla scrupolosa scelta degli ingredienti: i principali devono esesre freschissimi e il pesce addirittura vivo.
Uno dei principi fondamentali è quello di non alterare mai le materie prime, rispettandone la freschezza, il sapore, il colore, la consistenza e la stagionalità.
Si tartta, tra l'altro, di una tavola quasi priva di grassi saturi, anche se ricca di intingoli e salse.
Benché in Occidente abbia acquistato fama di essere cara e dunque un pò elitaria, anche la cucina giappones nasce come cucina povera, con radici nelle tradizioni popolari e nella natura della terra in cui è nata, circondata dal mare con le sue pescosissime acque.
Per noi occidentali non è facile educare il palato a certi nuovi sapori, l'idea del pesce crudo spaventa ma c'è anche chi, pur detestando i prodotti del mare, farebbe follie per un sushi o un sashimi.