2 ciacole in cucina

I capperi

Nozioni botaniche:

Piccolo arbusto sempreverde, originario del bacino mediterraneo e dell'Asia centro-meridionale, molto diffuso anche in Italia. Può raggiungere il metro di altezza, e generalmente si sviluppa come coprisuolo o appesa a muri a secco o lungo le spaccature della roccia. Ha aspetto disordinato, molto ramificato e denso; le foglie sono arrotondate, cuoiose, di colore verde scuro, cerose; i fiori sono grandi, decorativi, di colore bianco o rosato, molto appariscenti, sbocciano in estate.

Capperi in cucina:

Questo alimento, dal sapore deciso e penetrante, viene raccolto e conservato sott'olio, sott'aceto o sotto sale. In cucina i capperi vengono utilizzati per insaporire altri alimenti come primi piatti, secondi, salse e condimenti.

I capperi migliori sono quelli conservati sotto sale marino grosso; questo metodo di conservazione garantisce il mantenimento delle caratteristiche organolettiche senza ricorrere a pericolosi additivi che spesso vengono aggiunti ai prodotti conservati sott'aceto.

Solitamente si consumano i capperi che non sono altro che i boccioli della pianta, negli ultimi anni però si trovano in commercio anche i frutti del capero che si chiamano cucunci e sono molto più grandi dei capperi e si trovano ancora con il picciolo attaccato.

Ecco i capperi:

Ed ecco i cucunci o frutti del cappero:

La salute nel cappero:

Valori nutrizionali per 100 grammi di capperi in scatola:

VALORE ENERGETICO 23 Kcal

CARBOIDRATI 5 g

GRASSI 1 g

PROTEINE 2 g

Fibre 3 g

Colesterolo 0 mg

Sodio 2964 mg (123% RDA)

I capperi sono una discreta fonte di proteine, vitamina A, vitamina E, vitamina C, vitamina K, riboflavina, folati, niacina, calcio, manganese, ferro, magnesio e rame. I capperi, specie quelli conservati sotto sale, andrebbero consumati con moderazione da chi soffre di ipertensione, a causa del loro elevatissimo contenuto in sale... e visto che in questo periodo vanno di moda le acque povere di sodio:

in 20 grammi di capperi è presente lo stesso quantitativo di sodio contenuto in 150 litri di una comune acqua oligominerale

Si può comunque porre rimedio all'eccessivo contenuto in sale sciacquando abbondantemente i capperi e riponendoli in un bagno d'acqua fredda per una decina di minuti; è inoltre buona regola non aggiungere sale alle pietanze quando vengono arricchite con i capperi.

Strozzapreti con peperoni e salsiccia

Ecco la pasta preferita della mia dolce metà...

Io l'ho preparata con pasta fresca all'uovo fatta a mano da me, ma potete usare qualsiasi formato corto di pasta meglio se fresca.

ingredienti:

1. 150 gr di pasta
2. 2 peperoni
3. 2 salsiccie
4. 1 cipolla rossa
5. 3/4 cucchiai di pomodori a pezzi (se li avete freschi e buoni meglio!)
6. 1/2 bicchiere di vino bianco
7. olio extravergine di oliva
8. limone q.b.
9. 1 spicchio di aglio
10. sale e pepe q.b.
11. peperoncino q.b.

media

per 2 persone

tempo:

preparazione:

Prepariamo i peperoni: passate i peperoni alla fiamma finché si anneriscono, ma non devono bruciare (la pellicina si annerisce e si solleva ma non bruciateli altrimenti diventano sottili e perdono la polpa).

Una volta anneriti per bene passateli sotto l'acqua fredda corrente ed eliminate la pelle bruciata, tutti i semi e tagliateli a striscioline sottili. Asciugateli per bene.

Conditeli con l'olio, il succo di limone, lo spicchio d'aglio ed il sale e lasciateli insaporire almeno un'oretta.

Prepariamo la pasta: Mettiamo a bollire abbondante acqua salata per la pasta.

In una padella fate leggermente imbiondire la cipolla, quando sfrigola aggiungete le salsiccie e rompetele aiutandovi con i rebbi di una forchetta.

Lasciate insaporire e bagnate il tutto con il vino bianco, fatelo sfumare ed aggiungete i peperoni ed il pomodoro.

Lasciate cuocere per almeno 15/20 minuti, salate e pepate (io ho scoperto il dado di brodo, quello in gelatina: è perfetto perchè si scioglie molto bene e potete usarlo in tutte le preparazioni) e, se vi piace piccante, mettete anche il peperoncino.

Se il sugo non si asciuga sufficientemente aggiungete un cucchiaio di farina per farlo addensare e diventare cremoso (per evitare grumi mettete un po' di sugo in una tazzina e stemperate la farina, poi versate il tutto nella padella e mescolate).

Cuocete la pasta al dente, scolatela non molto e terminate la cottura nella padella con il sugo.

Aggiustate di sale e di pepe e servite subito!

Buon appetito!!!!!

A proposito di frutta di stagione...

Analizziamo alcuni degli ottimi frutti che possiamo trovare adesso...

CILIEGIA

Quali scegliere: i frutti più turgidi, con la buccia liscia e lucida ed i piccioli ancora attaccati di colore verde chiaro.

Cosa contiene: ha solo il 9% di zucchero ed è ricca di vitamina C, A e B, fornisce anche flavonoidi antiradicali.

A cosa fa bene: è particolarmente consigliata a chi ha problemi di peso perchè ricca di acqua ed ha un buon contenuto di potassio. Ha un'azione remineralizzante, depurativa e disintossicante.

FRAGOLA

Quali scegliere: i frutti con la buccia lucida, senza ammaccature e la corona di foglie ancora verde ed attaccata.

Cosa contiene: oltre il 90% di acqua e solo 2 mg di sodio. Ricchissima di vitamina C, ben 54 mg per 100 gr, contiene anche antiossidati ed acido ellagico.

A cosa fa bene: è un'afficace antitumorale, l'acido ellagico combatte l'azione delle sostanze cancerogene ed ostacola la formazione dei vasi sanguigni necessari per la crescita dei tumori. Ha una funzione antibatterica e antivirale: ideale contro influenza e raffreddore.

LAMPONE

Quali scegliere: i frutti devono essere di un bel colore brillante e uniforme ed avere consistenza soda.

Cosa contiene: richissimo di fibra, ben 7,4 g per 100 gr di lamponi, e di sali minerali.  Contiene polifenoli ed acido salicilico (quello dell'aspirina per intenderci) ed è un'ottima fonte di acido folico (perfetto per le mammine in dolce attesa).

A cosa fa bene: Antiossidante, tonificante ed antistress, il lampone ha anche un'azione remineralizzante utile in estate per combattere le perdite saline causate dal sudore. Grazie all'acido salicilico aiuta a controllare febbre e contrastare i reumatismi.

MIRTILLO

Quali scegliere: i frutti sodi e di colore intenso ed uniforme.

Cosa contiene: Contiene moltissima vitamina A e C, acidi organici e sali minerali. Ha grandi quantità di antociani e mirtillina, sostanza colorante naturale dall'azione antibiotica.

A cosa fa bene: Ha proprietà astringenti ed antibatteriche, migliora la sensibilità della retina e protegge la pelle dall'aggressività dei raggi del sole. Grazie all'alto contenuto di pigmenti antociani è ideale nella cura dei disturbi della circolazione sanguigna.

RIBES

Quali scegliere: i frutti devono avere un bel colore intenso ed essere sodi.

Cosa contiene: Tantissima vitamina C, 180 mg per 100 gr di ribes (il quadruplo rispetto alle arance). Tanto potassio, 322 mg, vitamina A, 230 mcg, e molti antiossidanti.

A cosa fa bene: Svolge un'azione reminaralizzante, depurativa, lassativa e diuretica. Come antinfiammatorio è indicato contro i reumatismi, l'artrite e nella cura degli stati febbrili. Quello nero aiuta a  contrastare l'herpes. Aiuta, inoltre, a contrastare le allergie in quanto il ribes nero aumenta la secrezione di ormoni corticosteroidi naturali dell'organismo, quindi è un cortisonico naturale privo di effetti collaterali.

Insalata di pollo

ingredienti:

1. 300 gr di pollo lesso o arrosto
2. 300 gr di valerianella
3. 100 gr di brie
4. 150 gr pomodorini perini
5. 2 cucchiai di fruttini di cappero
6. 4 noci
7. 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
8. maionese q.b. (a chi piace e non si fa troppi problemi è ottima anche la salsa rosa)
9. sale e pepe q.b. 

facile

per 4 persone

tempo: 15 minuti (a pollo già cotto)

preparazione:

Tagliate a fettine sottili il pollo, o se preferite a cubetti.

Pulite la valerianella, affettate i pomodorini.

Tagliate a cubetti il brie e staccate il picciolo dai fruttini di cappero.

Aprite le noci e rompete grossolanamente i gherigli.

Mescolate tutti gli ingredienti in un'ampia insalatiera, condite con l'olio il sale ed il pepe e servite accompagnando il tutto con la maionese (o la salsa rosa) a parte.

buon appetito!!!!!

Rieccomi...

Rieccomi...

Lo so, sono sparita... Mi avete subissato di messaggi, ma eccomi qui.

Ho avuto varie vicessitudini sentimentali e di salute e, se le prime si sono risolte splendidamente, le seconde stanno ancora tormentandomi per bene...

Per non parlare del lavoro...

Ma sono tornata con un rinnovato blog e ricette nuove e sempre, spero, di vostro gradimento!!

E per farmi perdonare ecco dei dolcetti per voi!!!