Tutti i contenuti del Sito e del Blog sono protetti da Copyright. Puoi leggere e copiare tutto per utilizzo personale/privato. Se invece utilizzi i contenuti pubblicamente citane la fonte (sito o questo blog). Ogni abuso scoperto, verrà perseguito ai sensi di legge. Massimiliano Gentile Manuela Dolfi
Preparazione: Fai in questo modo la minestra di semi di canapa. Prendili, privali delle bucce in acqua calda mettendoli a bollire lentamente in modo che queste vengano alla superfice; toglile e metti i semi nel setaccio, affinchè coli il liquido e poi mettili a cuocere sul fuoco con pane grattugiato e cipolle arrostite in olio d'oliva; poi stemperali col loro liquido, aggiungendo zafferano e altre spezie cospargendo i piatti di uva passa.
Limonia
Ingredienti:
petti di pollo
lardo
cipolle
mandorle
eventualmente rossi d'uovo sodi)
spezie
succo di limone
Preparazione: Per fare limonia soffriggi il pollo in lardo e cipolle. Trita le mandorle, che siano già pelate, e poi stempera con lardo di maiale, e poi mettile a cucinare assieme al pollo con spezie; e se non hai mandorle ispessisci il detto brodo con rossi d'uovo, e quando sarà ora di servire mettici succo di limoni o di limoni amari.
Ricette medievali 2
Herbolata de maio
Ingredienti:
formaggio fresco
albumi
latte
bietola
maggiorana
salvia
menta
prezzemolo
strutto [burro]
zenzero
zucchero
pasta sfoglia o frolla
acqua rosata
Preparazione: Prendi tanto formaggio fresco quanto è indicato nella ricetta precedente [una libbra e mezza per la "Torta bianca"] e sminuzzalo molto bene e prepara quindici o sedici albumi e all'incirca un quarto di latte; prendi un buon quantitativo di bietole, che deve superare la quantità delle altre erbe, cioè abbastanza salvia e prezzemolo, e poca menta e maggiorana. Pesta tutte queste erbe facendone fuoriuscire il succo e passalo al setaccio. Aggiungi il succo agli ingredienti precedenti assieme a mezza libbra di strutto, oppure di burro; prendi ancora qualche foglia di prezzemolo e pochissima maggiorana, tritali con il coltello e fai un battuto finissimo pestato nel mortaio da incorporare poi agli altri ingredienti, aggiungendo mezza oncia di zenzero e otto di zucchero. Mescola bene il composto in un recipiente che metterai al fuoco lontano dalla fiamma, mescolando continuamente con un cucchiaio o un altro utensile adeguato, fino a quando incomincia a rapprendersi divenendo denso come un brodetto. Concluse queste operazioni fodera una padella con della pasta sottile e riempila con il composto, scaldandola lentamente sia sotto che sopra. Quando ti sembra che si sia rappresa sufficientemente, toglila dal fuoco e aggiungi di sopra zucchero e acqua rosata. Questa torta che si chiama erbolata, è tanto più buona e si presenta in modo migliore quanto è più di colore verde.
Viaggio nella nostra Italia
Toscana
Zuppa alla Ricasoli Un ricettario dell’800 del cuoco fiorentino Ferdinando Grandi ci parla di una zuppa rustica di fagioli cavolo e pane, graditissima al Barone Bettino Ricasoli. Ingredienti Cavolo bianco – olio d’oliva – fagioli – pancetta di maiale – salsiccia – brodo – sale – pepe – pane raffermo Preparazione Tagliate a strisce sottili un cavolo bianco, fatelo insaporire inolio d’oliva e tiratelo con dell’acqua fino a metà cottura. Aggiungete alla verdura dei fagioli precedentemente lessati, pezzetti di pancetta, salsiccia spellata, e terminate la cottura aiutandovi con del brodo. Aggiustate di sale e di pepe. Quando la zuppa sarà pronta, versatela in una zuppiera in cui avrete adagiato delle fette di pane abbrustolito.
Ricette medievali 4
Pastello de capretto
Ingredienti:
carne di capretto
lardo
erbe odorose
zafferano
formaggio fresco
uova
Preparazione: Prendi un crapetto e riduci la carne in pezzi minuti , soffriggi a fuoco forte il lardo e quindi metti la carne di capretto a soffriggere leggermente. Trita e pesta bene una buona quantità di erbe odorose , zafferano e formaggio fresco e stempera con delle uova a formare un composto morbido; stempera le carni con questo e metti il tutto in un tegame al fuoco per addensarlo un poco. Fai una pasta sottile nel testo unto di lardo, fodera inferiormente il testo con la pasta e riempi col composto di carne e uova al quale aggiungi pepe, copri poi il tutto con altra pasta e metti al fuoco che cucini sopra e sotto, ma controlla spesso, poi mettici del lardo e mangia.
Ricetta di: Manu & Max dal ricettario di Massimiliano Gentile "Mon Amour"
Ingredienti:
125 gr di burro
300 gr di zucchero
300 gr di farina
100 gr di cioccolato fondente
quattro uova
una bustina di lievito vanigliato
un bicchiere di latte
scorza di limone
cannella
Preparazione:
Lavorate in una terrina il burro fino a montarlo bene e unitevi zucchero e tuorli fino ad ottenere una crema spumosa aggiungete la farina e il lievito setacciati insieme, il latte e il cioccolato grattugiato. Infine unite anche la cannella e la scorza di limone e per ultimi gli albumi montati a neve. Amalgamate bene gli ingredieti e trasferite l'impasto in una tortiera, possibilmente a forma di cuore imburrata e infarinata, mettete la torta in forno caldo a 180° C. per un'ora circa. Lasciate raffreddare, sformate, decorate a piacere e servite.
Ciao dolcissima Serata. Manu . Cara Amica Ti auguro Ogni bene per un gioioso fine settimana Che sia Colmo di pace Nel tuo Cuore..Ti Abbraccio...Antonio......Clicca
Ciao Manu .L'amore è il il significato ultimo di tutto quello che ci circonda. Non è solo una sensazione è la verità, è la gioia che è la fonte di tutta la creazione..(Tagore) ti auguro una splendida serata Cara Amica e una gioisa domenica che Sia piena di luce e d'amore Nel tuo Cuore...Ti Abbraccio...Antonio.....Clicca..
Deliziosa questa ricetta...come tutte le altre. Potrò aggiornare il mio ricettario con ...slurp tante leccornie carnevalesche. Grazie Manumax e buon anniversario.A presto. Lucy.
E Cosi che vengo per augurarti una buona domenica entro a piccoli passi mi soffermo Con calma, spero di emozionarti ma ricorda voglio solo portare gioia
al tuo Cuore.. Cercherò il tuo sorriso quando mi sentirò triste pensando a te e attraverso il Tuo sorriso riuscirò a sorridere perche i Tuoi occhi Sonò pieni di luce e d’Amore...una dolce e meravigliosa domenica Cara Manu ... Che Sia piena di tenerezze e d'amore Nel Cuore Un Caro Saluto Con affetto...Nunzio......Clicca
Ciao Manu ..ho scelto le tinte più belle per Colorare
dipingerò con il bianco l'anima affinché rimanga sempre pura; attingerò il blu del mare e del cielo per pitturare la felicità affinchè possa essere infinita; affrescherò di verde la mente foderandola di belle speranze. E tinteggerò di rosso le pareti del cuore giacché pulsi persistentemente con fervore appassionandosi all'Amore( dino di giromalo) ti Auguro un Splendido pomeriggio Cara Amica e una felice Settimana che sia Colma di gioie e d'amore Nel Tuo Cuore Ti Abbraccio...Antonio... ..Clicca!!!
Quante volte
tu che ora mi stai leggendo hai sofferto per Amore il giorno con il sole e poi la notte con la luna Quante volte hai detto basta
ma l’amore nella vita non potrà finire mai, e tu Lo sai...un meraviglioso e dolce pomeriggio Cara Manu ..Che Sia pieno di tenerezze e d'amore Nel Cuore...Un Caro Saluto Con affetto....Nunzio......Clicca
Ciao Manu ...L'amore è il solo fiore che cresca e sbocci senza l'aiuto delle stagioni...( Gibran) ti auguro una gioiosa Serata Cara Amica Che sia colma di luce e d'amore Nel tuo Cuore...Ti Abbraccio...Antonio......Clicca...
Ciao Manu .Era l’emozione di sentire la sua voce, di una carezza, dello sfiorarsi delle mani, dello guardarsi negli occhi e capirsi senza parlare. Era stringerti forte per dare, era il sapere che c’era l’altro, il donarsi, una risata complice, lo scoprirsi, per poi amarsi di più e più consapevolmente...( Romano battaglia) ti auguro una dolce Serata Cara Amica Che la tenerezza dell'amore e della gioia Sia sempre dentro il tuo Cuore...Ti Abbraccio...Antonio.....Clicca...Buona...Notte
Ciao Manu ...condividete i piaceri sorridendo nella dolcezza dell'amicizia.
Poiché nella rugiada delle piccole cose il cuore ritrova il suo mattino e si ristora...( Gibran) Ti auguro Un Splendido pomeriggio Cara Amica che sia Come tu desideri ma sempre Con il tuo Cuore Colmo di gioia e d'amore ...Ti Abbraccio...Antonio......Clicca
Immenso è l’Amore che Ti accarezza il viso e i sensi,
come il mare che accarezza la riva per poi ritrarsi e ripetersi per sempre...una meravigliosa e dolce Serata Cara Manu ...Che Sia piena di tenerezze e d'amore Nel Cuore...Un Caro Saluto Con affetto...Nunzio.....Clicca .Buona ..Notte...
Ciao Manu .Le donne sono come fiori, se cerchi di aprirli con la forza, i petali ti restano in mano e il fiore muore. Perchè solamente con il calore si schiudono. E l’amore e la tenerezza insieme sono il sole per una donna. Avrei dovuto semplicemente amarla. Poi sarebbe stato tutto naturale. Perchè una donna, quando si sente amata, si apre e dà tutto il suo Mondo...(Fabio Volo)Auguri per la Festa della Donna...Cara Amica una dolce Serata e un gioioso fine settimana che Sia colmo d'amore...Ti Abbraccio...Antonio... ....Clicca
Adoro
i tuoi sguardi
le tue smorfie
i tuoi capelli
i tuoi sorrisi
i tuoi gesti
i tuoi silenzi
il tuo pudore.
Adoro Te...felice giorno della festa delle donne Cara Manu ...Che sia meraviglioso pieno di tenerezze e d'amore Nel Cuore...Un Caro Saluto Con affetto...Nunzio.....Clicca...
In questa notte ho preso nel mio pugno le stelle cadenti, te le porterò in dono
perchè tu possa esaudire i desideri del tuo cuore...(Stephen Littleword) auguri te Amica mia
per la festa della donna e all'universo femminile una Serena e dolce Notte..Cara Manu .... e una buona domenica
Che sia Colma di gioie e d'amore Nel Tuo Cuore...Ti Abbraccio...Antonio.....Clicca
Ciao Manu ...Esiste qualcosa di più grande e più puro rispetto a ciò che la bocca pronuncia. Il silenzio illumina l'anima, sussurra ai cuori e li unisce...( Gibran) ti auguro una meravigiosa domenica pomeriggio Cara Amica che sia piena di pace e Colma d'amore Nel Tuo Cuore...Ti Abbraccio...Antonio... ...Clicca
Massimiliano Gentileè deceduto il 12/03/2012, questo blog verrà gestito, alla sua memoria, dalla moglie Manuela Dolfi, (che già partecipava attivamente a questo blog) la quale pubblicherà post col suo nick:manuela1966e col nick:cuocopercaso62
Ecco la ricetta per la preparazione della "lucanica" come la si legge nel De Re Coquinaria di Apicio [I sec. d.C]. "Per fare le lucaniche: si trita pepe, comino, peverella, ruta, prezzemolo, spezierie dolci, coccole di lauro, salsa d'Apicio; esi mescola il tutto con polpa sminuzzata, pestando poi di nuovo il composto insieme con salsa, pepe intero, molto grasso e finocchi. Insacca poi il tutto in un budello allungandolo quanto è possibile. E così si sospenda al fumo".
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Liguria
Preboggiòn Lavare bene e tagliare a pezzi del cavolo nero e un mazzo di preboggion, composto di bietole, cavolo cappuccio e prezzemolo. Mettere il tutto a scottare in acqua bollente e salata, avendo cura di non fare una purea delle verdure. Intanto in un mortaio preparare un pesto con aglio, basilico, burro, sale e dell’acqua di cottura. Prima di aggiungere il pesto alla zuppa, controllare che abbia una consistenza molto densa. Servire il preboggion ben caldo, eventualmente accompagnato da formaggio grattugiato (che sicuramente non era previsto nel piatto di Goffredo di Buglione).
Piemonte
Uova alla Bela Rosin per Vittorio Emanuele II Sono molti i piatti della cucina piemontese che portano dei nomi in qualche modo legati alla celebre storia d'amore fra Vittorio Emanuele II e la sua amante, la contessa di Mirafiori. Il più noto è costituito dalle "uova alla Bela Rosin". La preparazione è molto semplice, basta infatti tritare delle uova sode e servirle con prezzemolo ed olio.
Calabria
Maccarruni a ra tamarra calabrese In un tegame di terracotta preparare la salsa soffriggendo con olio d’oliva una cipolla finemente affetta e dell’aglio (da eliminare appena dorato). Unirvi dei pezzetti di pomodori pelati (privi dei semi e del loro succo) e funghi porcini sott’olio, olive nere snocciolate tagliate a metà, peperoncino rosso tagliuzzato, prezzemolo tritato, semi di finocchio, e capocollo a striscioline. Salare e cuocere a fuoco baso con il tegame coperto. Cuocere i maccarruni al dente in acqua salata. Grattugiare sul fondo di un vassoio di portata abbondante formaggio pecorino o ricotta affumicata, versarvi sopra la pasta ben scolata e condire con la salsa.
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Lombardia
Cotoletta impanata [Ricetta milanese dell'Ottocento, citata da C. Steiner ne “Il ghiottone lombardo”].
"Prendasi una costoletta di vitello o nodino che abbia il suo osso attaccato, altrimenti sarebbe almeno esagerato e fuori luogo chiamarla costoletta... La si scelga né troppo grassa né troppo magra, ma più sul magro che sul grasso. La si stenda sul tagliere e col pestacarne si cominci a tormentarla dolcemente di modo che le fibrille della carne non si spappolino, ma si rompano. Quando questa operazione che può anche durare una ventina di minuti è finita, la costoletta viene fatta passare in uovo battuto, poi in pane grattugiato. Anche questa operazione va ripetuta almeno due volte per garantire una impanatura perfetta e regolare. Sul fuoco si sarà nel frattempo messo a sciogliere un grosso pezzo di butirro e poco olio di oliva finissimo, in modo da giungere alla bollitura. In esso si faranno passare le costolette che debbono, per essere mangiabili e perfette, risultare dorate in ogni loro parte. Prima di portarle in tavola, le costolette vanno finite, cioè bisogna coprire i 'manici' di ciascuna con un decoro di carta”.
Ricette medievali 3
Riso con lacte de mandole
Ingredienti:
carne di capretto
lardo
erbe odorose
zafferano
formaggio fresco
uova
Preparazione: Prendi un crapetto e riduci la carne in pezzi minuti , soffriggi a fuoco forte il lardo e quindi metti la carne di capretto a soffriggere leggermente. Trita e pesta bene una buona quantità di erbe odorose , zafferano e formaggio fresco e stempera con delle uova a formare un composto morbido; stempera le carni con questo e metti il tutto in un tegame al fuoco per addensarlo un poco. Fai una pasta sottile nel testo unto di lardo, fodera inferiormente il testo con la pasta e riempi col composto di carne e uova al quale aggiungi pepe, copri poi il tutto con altra pasta e metti al fuoco che cucini sopra e sotto, ma controlla spesso, poi mettici del lardo e mangia.
Sesso: M
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