Amore x la cucina

pasta pomodoro e robiola

Mon, 30 Apr 2012 07:48:33 +0200

da lo spicchio d'aglio.. un piatto che chiama la primavera..

per 2 golosi

2 pomodori rossi (200 g circa)

100 g di riobiola

4 foglie di basilico, più alcune per decorare

1 piccolo spicchio d'aglio

sale grosso

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

160 g di pasta

20 g di pecorino sardo tipo Gavoi

Lavare i pomodori, tagliarli a spicchi, pelarli, eliminare i semi e spezzettarli grossolanamente dentro al mixer. Unire la robiola tagliata a tocchetti, le foglie di basilico ben lavate e private del gambo e della nervatura centrale, lo spicchio d'aglio spellato, un pizzico di sale grosso e l'olio. Frullare gli ingredienti brevemente per non surriscaldarli e per lasciare intatti alcuni pezzettini di pomodoro.

Mettere il sugo ottenuto in una ciotola abbastanza grande da condirvi la pasta e tenerla da parte coperta.

Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e metterla nella ciotola del sugo.

Servire decorando con il pecorino grattugiato grossolanamente, una grattugiata di pepe e foglie di basilico

crostata di ricotta romana

Sun, 29 Apr 2012 18:17:28 +0200

da il cucchiaio.it..

per 6 golosi

Per la pasta frolla:
300 g di farina
150 g di zucchero
150 g di burro
1 uovo intero
2 tuorli
buccia di limone grattugiata
sale.
Per il ripieno:
400 g di ricotta
1/2 cucchiaio di farina
3 uova
80 g di zucchero
2 cucchiai d’uvetta
2 cucchiai di pinoli
2 cucchiai di canditi
e/o pezzetti di cioccolata
cannella
la buccia grattugiata di 1 arancia e di 1 limone
sale.
Per completare:
1 uovo
zucchero a velo

Preparate la pasta frolla: disponete la farina a fontana, aggiungete lo zucchero, la buccia del limone grattugiata, al centro sgusciate l’uovo e unite i tuorli, distribuite a fiocchetti il burro ammorbidito e impastate il tutto velocemente, poi lasciate riposare 30 minuti.

Nel frattempo, preparate il ripieno: setacciate la ricotta in una terrina, amalgamatela con i tuorli (tenete da parte gli albumi) e con gli altri ingredienti indicati, in ultimo aggiungete con delicatezza gli albumi montati a neve.Dalla pasta frolla ricavate due dischi, uno leggermente più piccolo dell’altro.

Foderate uno stampo (26 cm di diametro)con la carta da forno, imburrate i bordi dello stampo,adagiatevi il disco di pasta frolla più grande facendola risalire anche sul bordo e sopra distribuite il ripieno di ricotta. Dall’altro disco, tagliandole con la rotella dentellata, ricavate delle strisce, disponetele incrociate sulla superficie della ricotta, con gli avanzi formate anche un bordino per sigillare la circonferenza della crostata. Spennellate la pasta con l’uovo leggermente battuto e filtrato al colino, cuocete in forno caldo a 190° per circa 50 minuti.

Ritirate, lasciate raffreddare la crostata a temperatura ambiente e poi trasferitela sul piatto da portata, infine cospargetela con lo zucchero a velo

auguri a tutti i pap� del mondo

Mon, 19 Mar 2012 12:44:12 +0200

zeppole di san giuseppe

La ricetta per la pasta bignè
500 g di farina
500 g di acqua
70 g di strutto
12-13 uova a secondo dell’assorbimento della farina
10 g di sale

Preparazione

Fai bollire l’acqua con lo strutto e il sale, versa la farina in un solo colpo e gira fino a quando si asciuga tutta l’acqua, spegni e inizia a unire le uova (sbattute leggermente, si assorbono meglio) sino ad avere un composto liscio della consistenza di una crema pasticcera densa. Metti il composto nel sac à poche e forma le zeppole in una teglia ricoperta da carta forno. Le zeppole devono avere quasi la forma di una spirale e non di una ciambella con il buco perchè al centro ci va la crema. Passa in forno a 200° fino a quando le zeppole si staccheranno facilmente dal fondo della teglia e tuffale in olio caldo, ma non bollente, per friggerle. Lascia asciugare e guarnisci con la crema pasticcera e le amarene... DA SCATTIDIGUSTO.IT

vita e cucina

Wed, 22 Feb 2012 16:04:48 +0200

In fondo, l'amore per la Cucina è l'amore per la Vita.

cuori san valentino

Sat, 11 Feb 2012 18:22:21 +0200

da lo spicchiodaglio.it un dolce goloso cuore di nutella per una dolce amore...

per 4 golosi

500 g di pasta frolla

burro e farina per le teglie

riso per la cottura delle basi di pasta frolla

Nutella

Mettere su un tagliere un foglio di carta da forno per lavorare la pasta frolla. Stenderla con un matterello ben infarinato nello spessore di 4-5 millimetri.

Imburrare ed infarinare accuratamente degli stampini per dolce a forma di cuore e foderarli con la pasta, tagliando le eccedenze sui bordi e bucherellandoli sul fondo.

Tagliare un foglio di carta da forno per ogni stampino, lavarlo, strizzarlo, asciugarlo e stenderlo all’interno. Riempirli quindi con del riso.

Cuocere nel forno preriscaldato a 180° C per 10 minuti, quindi levare il riso e la carta ed infornarli nuovamente a 160° C per 10 minuti. Proseguire qualche minuto ancora la cottura se risultano troppo pallidi.

Lasciar raffreddare e riempire con la Nutella. Decorare con i denti di una forchetta e riporre i cuori in luogo fresco e asciutto, ben coperti. Si conservano anche per una settimana

UNA LEGGENDA.. IL CIOCCOLATO

Wed, 01 Feb 2012 20:45:41 +0200

L'antica leggenda del cacao, il mito del dio Quetzalcoàtl.

I primi agricoltori di cacao furono i Maya, secondo una leggenda, per volontà del loro terzo re Hunahpu; per essi era talmente prezioso il cacao da essere utilizzato come moneta nel commercio con le altre tribù.

Dopo il X secolo, con la misteriosa distruzione della civiltà Maya, quegli stessi terreni furono coltivati dalla tribù dei Toltechi, proveniente dal nord, il cui re, Topiltzin Quetzalcoàtl (Serpente Piumato), fu divinizzato per la sua immensa bontà, entrando a far parte della mitologia azteca.

Secondo il mito, il Dio era possessore di un tesoro immenso fatto di “tutte le ricchezze del mondo, oro, argento, pietre verdi chiamate chalchiuitl ed altri oggetti preziosi, come una grande abbondanza di alberi di cacao dai diversi colori”.

Nell’epoca in cui Quetzalcoàtl era ancora un re, per porre fine ad una grave malattia che lo aveva colpito, venne spinto a bere una pozione, che lo portò però alla pazzia; il re allora fuggì verso il mare dove, con una zattera di serpenti intrecciati, si allontanò scomparendo nel mistero promettendo il suo ritorno nell’anno posto sotto il segno del “Ce-acatl”, al fine di riprendersi il suo regno.

Quando giunse quel tempo, nel 1519, una grande nave carica di uomini con armature scintillanti come scaglie di serpente ed elmetti piumati, fece la sua comparsa vicino alla costa orientale del regno azteco.

L’imperatore Montezuma credette subito alla profezia ed accolse pacificamente quella nave pronto a restituire il regno al Dio Quetzalcoàtl;

dal battello però scese non il Dio azteco ma il conquistatore spagnolo Hernàn Cortès il quale offrì a quel popolo doni d’oro, argento e pietre preziose, oltre a cesti pieni di semi di cacao.

Da quel momento in poi il cacao e la cioccolata, la gustosa bevanda che da esso deriva, cominciarono a farsi conoscere al mondo.

CIOCCOLATA CALDA

3 – cucchiaini di cacao amaro in polvere

700 ml – latte intero

1 – cucchiaino di zucchero bianco fino

1 e 1/2 – cucchiaino di fecola di patate

Mettere il cacao in polvere, la fecola di patate e lo zucchero sul fondo di un pentolino antiaderente, aggiungere lentamente poco latte continuando a mescolare per non formare i grumi. Mettere il pentolino sul fornello a fiamma bassa, aggiungere il latte rimanente e continuare a mescolare fino a portarlo ad ebollizione.DA COMEFACIOPER.IT

CELIACHIA

Wed, 01 Feb 2012 20:23:14 +0200

farina di ceci 1 - 2 cucchiai

Un piccolo segreto per "appesantire", dare "consistenza" gli impasti che come ben sapete sono particolarmente "leggeri" con le farine consentite.
Per gli impasti salati aggiungo farna di ceci. Basta aggiungere alle dosi normali anche solo 1 o 2 cucchiai

per 4 golosi

200 g di grano saraceno

3 finocchi piccoli

2 cipollotti

50 g di gherigli di noce spellati

3 arance

12 olive nere

4 cucchiai di olio extravergine di oliva

1 cucchiaio di foglie di dragoncello

sale

Mettete a bagno il grano saraceno in acqua fredda per qualche minuto.
Nel frattempo: in una pentola portate a bollore ½ l di acqua.
Scolate il grano, sciacquatelo in acqua fredda e tuffatelo nella pentola, cuocere per 30 minuti.
Intanto che il grano cuoce: lavate i finocchi, eliminate le parti esterne più dure e le barbe, tagliateli a metà e cuocete a vapore per 10 minuti circa, quando sono cotti fateli raffreddare e tagliateli a fettine.
Prendete un'arancia, lavatela accuratamente, grattugiate metà della scorza e spremetela, poi sbucciate le altre due e tagliatele a fettine rotonde, mentre le tagliate raccogliete il succo che fuoriesce per aggiungerlo a quello già spremuto.
Tritate le noci grossolanamente.
Mondate i cipollotti, affettateli e uniteli al grano saraceno che nel frattempo avrà terminato di cuocere e avrete disposto in un'insalatiera.
Preparate la salsa con il succo delle arance spremuto, l'olio, una presa di sale e le foglie di dragoncello.
Servire: in un piatto da portata disponete le fettine di arance, sopra mettete le fette di finocchi, spolverizzatevi le noci e irrorate l'insalata con la salsa appena preparata.
Per finire: guarnite il piatto con le olive nere

CONCHIGLE ALLA PESCATRICE

Wed, 01 Feb 2012 20:11:06 +0200

PER 1/2 BIMBI GOLOSO DI 4/6 MESI

2 pere, 40 g di semolino, 250 ml di latte di proseguimento

Riscaldare il latte di proseguimento. Versare il semolino e mescolare per evitare la formazione di grumi. Lasciar bollire a fuoco lento per circa 10 minuti e mettere il composto in una pirofila da forno. Pelare e tagliare le pere a spicchi molto sottili, eliminare i semi e il torsolo e disporre sopra l'impasto di semolino. Versare sulla superficie un poco di latte. Infornare a fuoco medio per

20 minuti

canerderli alla trentina bimby

Wed, 01 Feb 2012 20:01:48 +0200

CANEDERLI ALLA TRENTINA

per 12 canederli: 300 grammi di pane; 200 ml di latte; 100 grammi di formaggio grana grattugiato; un po’ di prezzemolo; 2 uova; due lucaniche fresche trentine; pangrattato q.b

Grattugiare il formaggio grana e metterlo da parte. Versare il latte nel boccale 2 minuti a 37° velocità 1. Aggiungere il pane tagliato a dadini 3 minuti velocità 1. Mentre il pane si amalgama con il latte, inserire la lucanica tagliata a piccoli pezzi, 50 grammi di formaggio grana grattugiato, un po’ di prezzemolo, 2 uova e il pangrattato (quanto serve per ottenere un impasto che non sia troppo appiccicoso). Con l’impasto ottenuto fare delle palline: i canederli. Bollirli per 5 minuti nel brodo di carne precedentemente preparato e servirli con il brodo oppure scolarli e condirli con un buon ragù. Da ultimo spolverare con il formaggio grattugiato rimasto

IL BAB�

Tue, 31 Jan 2012 19:28:12 +0200

da spadellare il BABA' per 6/8 golosi

farina di frumento: 180 gr
lievito di birra: 20 gr
uova: 3
rum: 2 bicchierini
latte: 1 bicchierino
burro: 120 gr
zucchero semolato: 100 gr

Sciogliere il lievito nel latte tiepido, unirvi una manciata di farina e formare un panetto. Metterlo a lievitare per mezz'ora in una tazza coperta vicino ad una fonte di calore.In una terrina battere le uova, due cucchiai di zucchero e un cucchiaio di rum. Amalgamare e aggiungere il panetto lievitato facendo attenzione a non fare grumi. L'impasto deve risultare morbido, in caso contrario aggiungere un po' di latte caldo.Imburrare uno stampo di rame e versarvi l'impasto. Lasciar lievitare fino a che non avrà raddoppiato il volume. Infornare e cuocere a temperatura moderata, senza mai aprire lo sportello del forno, fino a doratura. Nel frattempo preparare lo sciroppo per inzuppare il babà. Mescolare il resto dello zucchero con tre bicchierini d'acqua e il rum avanzato in un pentolino su un fuoco moderato. Quando lo sciroppo comincerà ad imbrunire, togliere dal fuoco e bagnare il babà ancora caldo