Amore x la cucina

ARANCE

DA ITALIADONNA.IT

L'arancia è un agrume prezioso grazie all'alto contenuto di vitamina C. Proviene principalmente dalla Sicilia.

Varietà:

Tarocco, una varietà pregiata, con polpa striata di rosso, solitamente senza semi. Adatta sia per la tavola, sia per essere spremuta.
Moro: arancia sanguigna, con polpa rossa, ricca di succo. Particolarmente adatta per le spremute.
Sanguinello: più piccola e più rossa della mora, ugualmente adatta per le spremute.

Quando le acquistate ...:
sceglietela pesante, lucida, con la scorza sottile e tesa, ben aderente alla polpa.

Conservazione:
in un luogo fresco si mantengono una settimana. Per evitare che la buccia si ammacchi ed intacchi anche la polpa, non le ammassate tutte insieme.

Come prepararle:
se volete pelarle al vivo, sbucciatele andando a fondo con un coltellino, cercando di eliminare il più possibile sia la parte bianca della scorza, sia la pellicina fino ad arrivare alla polpa. Poi con la punta del coltello separate uno spicchio alla volta, vedrete che la pellicina della polpa che divide gli spicchi verrà via facilmente.

Qualche indicazione in più:
il succo delle arance è molto utile in cucina per sgrassare ed aromatizzare volatili, carne di maiale e pesci bianchi

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ECCOVI 2 O 3 RICETTE CON QUESTO DELIZIOSO AGRUME

TAGLIOLINI AI GAMBERI CON RADICCHIO AL PROFUMO DI ARANCIA

 per 8 persone

700 g di tagliolini freschi all’uovo

2 cespi di radicchio trevigiano

2 grosse cipolle

2 arance non trattate

32 code di gamberoni totalmente prive di buccia

2 spicchi di aglio

6 cucchiai di cognac

6 cucchiai di vino bianco secco

Olio extra vergine d’oliva

Sale e pepe

Lavate accuratamente le arance, pelatele e riducete a listarelle sottili la scorza che farete sbollentare per 2-3 minuti circa.
Nel frattempo spremete la polpa di un arancia e lasciate da parte.
Mondate e lavate il radicchio e fatelo a striscioline anch’esso. mondate le cipolle e affettatela a velo, fate appassire leggermente in un tegame con 10 cucchiai di olio, poi irrorate con 7-8 cucchiai di acqua, coprite e lasciatela stufare a fiamma molto bassa per 15 minuti circa.
Trascorso questo tempo unite al tegame della cipolla le striscioline di radicchio e fate cuocere senza coperchio per un'altra manciata di minuti, questa volta a fiamma media.
Poi irrorate con il succo di arancia e due cucchiai di cognac, fate evaporare e rimettete il coperchio, lasciate cuocere altri 15 minuti circa a fiamma medio bassa aggiungendo negli ultimi minuti di cottura le listarelle di scorza di arancia.
Prendete un’altra padella antiaderente, mettete 6 cucchiai di olio, l’aglio leggermente schiacciato e lasciatevi rosolare le code di gamberoni per circa ½ minuto per parte, poi annaffiate con il vino bianco e il cognac rimasto, fate evaporare a fiamma viva, poi abbassate la fiamma e incoperchiate lasciando cuocere un altro minuto circa.
Spegnete e dividete a meta’ ciascuna coda di gamberone e aggiungeteli al tegame con il radicchio e la cipolla.
Portate l’acqua a bollore, aggiungete il sale grosso, fate cuocere i tagliolini, al punto giusto scolateli e tuffateli nel tegame con i gamberoni e il radicchio, fate mantecare una manciata di secondi e servite.
Un suggerimento: quando scolate i tagliolini lasciategli un po’ dell’acqua di cottura, cosi’ umidi non si attaccheranno gli uni agli altri e si sposeranno meglio con il condimento

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TACCHINO PROFUMATO ALLO ZENZERO

600 g di fesa di tacchino ridotta a pezzetti

4 arance non trattate

un limone

una cipolla

30 g di burro

farina

4 cucchiai di panna

un pezzetto di zenzero

del prezzemolo

sale, pepe

Lava:
accuratamente 2 arance, spazzolane per bene la buccia con un apposito spazzolino, e grattugiane la scorza.
Infarina:
la fesa di tacchino con un velo di farina e scuotila leggermente per eliminare la farina in eccesso.
Fai appassire:
in una padella dai bordi alti la cipolla, in 20 g di burro, dopo averla affettata a velo, poi aggiungi la carne e falla rosolare girandola spesso in modo che si colorisca su tutti i lati.
Aggiungi:
alla carne del sale a tuo gusto, una generosa macinata di pepe se ti piace per insaporirla, e bagna con il succo delle arance mescolato a quello del limone.
Metti:
un coperchio al recipiente e fai cuocere il tacchino a fuoco basso per circa 20 minuti, girando i bocconcini di tanto in tanto.
Aggiungi la panna:
trascorsi i 20 minuti, e profuma il tutto con un pezzetto di zenzero grattugiato.
Buon appetito!

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INSALATA MISTA DI SONGINO, FINOCCHI E AGRUMI

per 4 golosi

2 finocchi piccoli

1 arancia

1 pompelmo rosa

250 gr songino

Vinaigrette all' aceto balsamico

Sbucciare l' arancio ed il pompelmo togliendo bene tutta la parte bianca, quindi con un coltellino dalla punta ben acuminata incidere ogni spicchio in modo da liberarlo dalla pellicola che lo ricopre. Metterli poi in una insalatiera assieme ai finocchi tagliati a fette sottilissime ed il songino. Condirli con 3 cucchiai di vinaigrette all'aceto balsamico e servire subito

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e per finire una deliziosa

MOUSSE DI ARANCE..

6 arance succose
6 uova
100 g di zucchero
1 foglio di colla di pesce

spremete 5 arance e mettete il succo in un pentolino con lo zucchero, la scorza grattugiata di 3 arance e 3 cucchiai di acqua. Mescolate bene il tutto. Sbattete i tuorli delle uova, tenendo da parte gli albumi per un successivo utilizzo, ed unirli al composto. Procedete alla cottura a bagnomaria, continuando a mescolare, fino a che la crema non si sarà addensata. Quando sarà piuttosto compatta aggiungete il foglio di colla di pesce che avrete fatto ammollare nell'acqua e mescolate ancora a lungo finché tutto non sarà diventato omogeneo. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare. Poi aggiungete gli albumi montati a neve fermissima.Versate il tutto in una zuppiera adatta per i dolci e mettete in frigo fino al momento di servire.

Per servire al meglio
assicuratevi che la mousse sia molto fredda, e guarnite con delle fettine di arancia e, a vostro gusto, con dei dolcetti o biscotti che ritenete adatti o semplicemente che vi piacciono

 LE IMMAGINI SONO STATE PRESE NEL WEB