....Temptations....

Secondi: Barchette di peperoni e rondelle di melanzane al tonno

3 grosse melanzane
3 grossi peperoni carnosi
2 panini ammollati e ben strizzati
1 spicchio di aglio
1 mazzetto di prezzemolo e pangrattato
 300 gr di tonno sott'olio
un rametto di rosmarino e sale qb.

Lavate bene le verdure, tagliate a rondelle di circa mezzo cm le melanzane, mettetele in uno scolapasta e salate, lasciatele a scolare il loro liquido almeno per una mezz'ora. Tagliate a metà i peperoni nel senso della lunghezza, poi le metà ancora a metà, e ogni falda ancora a metà per il senso della larghezza, togliete filamenti e semi e se occorre sciacquate ancora, mettete anche questi in uno scolapasta e salate leggermente. Passate dal passaverdure i panini ammollati e strizzati, schiacciate l'aglio con l'arnese apposito, sbriciolate il tonno con una forchetta, tagliate finissimo il prezzemolo e aggiungete il tutto al pane. Mescolate bene per amalgamare e insaporire tutti gli ingredienti. Con un cucchiaio sistemare un po' di ripieno dentro le barchette di peperoni e sistemare anche un po' di farcia sulle rondelle di melanzane che andrete via via posizionando su un testo ricoperto con carta forno e un filino di olio d'oliva. Quando avrete sistemato tutte le verdure spolveratevi generose manciate di pangrattato, aggiungete aghetti di profumato rosmarino, altro filino di olio sul tutto e infornate a 200 circa. Il tempo non ve lo do perché ogni forno e' diverso nei tempi di cottura, saranno pronti quando sotto e sopra saranno un po' dorati e le verdure appassite..... Io per far ammorbidire ulteriormente le metto ancora caldissime in una grossa pentola che poi chiudo con il coperchio fino al momento di servire. Queste verdurine preparate così sono davvero sfiziose e appetitose sia calde che fredde .....

Dolci ricette: Sciroppo di Menta

100 gr di foglie di menta
1 kg di zucchero
buccia di mezzo limone
1 litro di acqua

Sarà che adoro la menta ma è davvero buono buono questo sciroppo, io ho usato Menta glaciale detta rotundifolia, la stessa che vedete nella foto, ha un profumo dolce e persistente, mi piace molto anche il sapore, aromatico e seppure ben definito è delicato.......Con le dosi sopra si ottengono circa un litro e mezzo di sciroppo..... Il peso della menta si intende tutte le foglie private dai gambi. Dopo aver raccolto la menta tagliandola a circa 25/30 cm prima della sommità, staccate tutte le foglioline assicurandovi che non vi siano insetti e parassiti, lavatela sotto l'acqua corrente e disponetela ad asciugare l'eccesso di acqua su un telo asciutto e pulito. Mettete il litro di acqua in una capace pentola, aggiungete tutto lo zucchero, la buccia di limone e portate a bollore. Quando tutto lo zucchero si sarà sciolto e il liquido è prossimo a bollire prendetene un paio di mestoli e versate in un frullatore dove avrete messo la metà della menta, frullate a piccoli colpi stando attente a non ridurre in purea la menta, o sarà impossibile filtrare senza lasciar passare qualche impurità nel liquido finale, prima di versare il composto ottenuto nella pentola mettete da parte altri due mestoli di sciroppo che vi servirà per frullare l'altra metà di menta. Quando avrete frullato tutto riversate il composto ottenuto nella pentola e fate bollire dolcemente per 5/7 min. Spegnete la fiamma, coprite la pentola con un piatto o un coperchio e fate raffreddare per 4 ore almeno...... Passato questo tempo, filtrate lo sciroppo, interponendo su un grosso filtrino un tovagliolo di cotone pulitissimo, spremendo bene le foglie con un cucchiaio per estrarre tutto il succo..... L'uso del tovagliolo rallenterà il lavoro e il succo scenderà un po' più lentamente - aiutatevi con il cucchiaio mescolando il composto di sciroppo e foglioline triturate - , ma il risultato finale sarà privo della più piccola impurità. Vedete che bel colore che ha, nel bicchiere è diluito con acqua.... Una bibita fresca e dissetante per l'estate se diluito in acqua, ma questo sciroppo credo che si presti molto bene a tanti altri utilizzi nella preparazione di dolci e gelati.....

Tutorial: Segnalibro fiorellino crochet

Vietato prelevare le immagini e le spiegazioni senza il mio consenso e anche in quel caso è richiesto, come condizione, un link al mio blog.

Tutorial: Bomboniera cappellino crochet

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Primi piatti: Pasta al cavolfiore verde

Per 6 persone

500 gr di orecchiette, pennette o mezze maniche
un cavolfiore verde
6 filetti di alici
uno spicchio di aglio
qualche cucchiaiata di olio di oliva, sale q.b.
mezzo misurino di dado liofilizzato
parmigiano grattugiato o pecorino

Io adoro questo piatto che a casa mia non è molto gradito, così spesso mentre per gli altri condisco la pasta con del ragù, la mia porzione la preparo così..... Le alici acquistate quelle sotto sale, lavatele bene e diliscatele per ottenere i sei filetti. Mondate e lavate bene il cavolfiore. In una grossa padella antiaderente mettete qualche cucchiaiata di olio di oliva e lo spicchio di aglio, io lo spremo ma se a voi non piace potete metterlo intero e un po' schiacciato e toglierlo dopo averlo fatto rosolare leggermente per profumare l'olio, aggiungete un paio di dita di acqua, e il mezzo misurino di dado, lasciate che inizi a bollire e aggiungete il cavolfiore tagliato a grossi tocchi, mettete il coperchio e lasciate a stufare a fuoco medio mescolando ogni tanto. State attenti che l'acqua non evapori tutta, se necessario aggiungetene altra finchè il cavolfiore non sarà diventato bello tenero. Quando sarà ben cotto e l'acqua quasi evaporata tutta aggiungetevi i filetti di alice e aggiustate di sale se necessario. Fate stufare altri minuti fino a che vedrete le alici disfarsi e amalgamarsi al tutto. Se piace a questo punto potete aggiungervi del peperoncino per rendere il piatto leggermente piccante. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela, e versate tutto nella padella, girando per amalgamare i sapori, servite spolverizzando con parmigiano o pecorino se preferite.

Secondi piatti-antipasti: Olive ascolane

Olive ascolane

1 kg di olive verdi in salamoia con il nocciolo
300 gr di spezzatino di manzo magrissimo
 200 gr di spezzatino di maiale magro
 200 gr di spezzatino di petto di pollo o tacchino
1 etto e mezzo di parmigiano grattugiato
2 panini ammollati nell'acqua e ben strizzati
2 carote, una costa di sedano e una cipolla
3 uova, un po' di farina e pane grattugiato
qualche cucchiaiata di latte, sale e pepe q.b.

Piatto tipico della provincia di Ascoli Piceno..... Io sono di origini abruzzesi ma vivo da molti anni in questa provincia così ho arricchito il mio ricettario famigliare di tanti buoni piatti di queste zone, carpendone i segreti a parenti e amiche native di qui..... ogni famiglia in questo territorio custodisce gelosamente la sua ricetta per prepararle, anche se ultimamente l'utilizzo di olive di altre zone e denocciolate a macchina ne hanno cambiato il sapore e la consistenza..... Io le preparo nel modo tradizionale, come le preparavano un tempo, anche se per farle occorre tempo e pazienza. Vi consiglio di usare olive non tanto grosse che risultano più dolci e tenere e con il nocciolo. Armatevi di santa pazienza quindi..... e con un coltellino tagliate la polpa a spirale girando intorno al nocciolo possibilmente senza romperla, dalla foto si può notare la spirale verde dell'oliva che abbraccia il ripieno. Ricomponete l'oliva mano a mano che le denocciolate, e lasciatele riposare in frigo una volta finito il lavoro.
Ora preparate il ripieno, in una capace padella alta mettete le tre carni, la cipolla, la costa di sedano tagliata a tocchetti, le due carote, qualche cucchiaiata di olio di oliva e un dito di acqua, sale e pepe quanto basta e lasciate cuocere tutto a fuoco medio prima e bassissimo poi, quando tutto il liquido sarà evaporato, lasciate stufare un pochino senza farla seccare. Spegnete il fuoco e lasciar intiepidire. Quando sarà sufficientemente tiepido, togliere la cipolla e passare carne e verdure al tritacarne, raccogliendo il tutto in una grossa ciotola, passate nel tritacarne anche i due panini ammollati e ben strizzati. Ora aggiungete il parmigiano e un pochino di sale al composto, se volete potete aggiungere un uovo sbattuto intero, io non l'ho messo, poi vi dico il perché..... Amalgamate bene il tutto con le mani, deve avere la consistenza delle polpette, quindi se necessario aggiungete pane grattugiato se troppo morbido. Ora riprendete le olive che avevate precedentemente denocciolate, prendete un po' di composto poco più grande di un'oliva, arrotolatelo tra le mani a forma di ovetto e giratevi intorno la spirale di oliva stringendo leggermente nel palmo per compattare il tutto, sistemate delicatamente con le dita per fargli avere l'originale forma di oliva. Fate lo stesso con tutte le olive e quando avrete finito preparatevi all'ultima fase, la panatura. Su una ciotola sbattere le uova con un po' di sale e qualche cucchiaiata di latte, su un vassoietto mettere due dita di farina, e su un altro abbondante pane grattugiato. Riprendete le olive e passatele prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pan grattato, girandole ben bene in tutte e tre le fasi per ottenere un'impanatura perfetta. Quando avrete finito tutte le olive lasciatele nel frigo per qualche ora, poi ripetete tutte e tre le fasi, farina, uova, pan grattato, ecco perché io non metto l'uovo, la doppia impanatura assicura che il composto non fuoriesca in fase di cottura, che deve essere fatta con un buon olio di semi e a calore elevato, mettendone poche per volta per non abbassare la temperatura dell'olio, raccogliendole col mestolo forato non appena sono dorate, fate asciugare su carta assorbente e servite con fettine di limone. Si possono utilizzate sia a inizio pasto, con gli antipasti caldi sia come secondo con le fritture di carni e verdure......

Speciale Natale: Stellina rossa

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Uncinetto: Tutorial Stellina

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Tutorial uncinetto: Snowflake crochet #2

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Tutorial uncinetto: Snowflake christmas #1

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