A.A.A.MEGAPIXELS

Preparazione

250 g di farina 
2 cucchiai di olio 
250 g di spinacini 
2 uova 
100 g di gorgonzola 
50 g di noci 
un cipollotto 
2 cucchiai di panna 
burro 
sale, pepe 

Raccogliete la farina setacciata in una ciotola, unite le uova e, sbattendo con una forchetta, incorporate poco alla volta 3 dl di acqua gassata e l'olio. 
Salate, pepate e lasciate riposare la pastella, coperta, per mezz'ora. 

Fate stufare il cipollotto tritato in una noce di burro, aggiungete gli spinacini lavati e sgocciolati, salate, coprite e cuocete per 3 minuti; levate il coperchio e fate asciugare il fondo di cottura. 
A parte, sciogliete il gorgonzola tagliato a pezzetti con la panna, unite i gherigli di noce spezzettati e, appena avrete ottenuto una crema, incorporate gli spinaci. Mescolate e levate dal fuoco.

Ungete un padellino antiaderente di 18 cm con un velo di burro, versatevi un mestolino di pastella e cuocete una crepe da entrambi i lati, fatela scivolare su un piatto e preparate nello stesso modo le altre. 
Quando saranno tutte pronte, farcitele con il ripieno di spinacini, chiudetele a fagottino e legatele con striscioline di cipollotti o steli di erba cipollina.
Scaldare in forno a bassa temperatura e servire.

Ricetta e foto tratte da: Sale & pepe